Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш
Інгредієнти
- 600 грам телячих нирок
- 1 літр молока
- 1 цибулина, не дуже дрібно порізати
- 2 зубці часнику
- 30 мл рослинної олії
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- 2 сушених білих гриба
- 100 мл коньяку
- 50 грам вершкового масла
- 100 мл телячого або курячого бульйону (або води)
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець
1) Телячі нирки добре вимити, порізати на порційні шматки.
Видалити товсті прожилки і, по можливості, жир. Ще раз помити і покласти в глибоку миску. Залити доверху молоком і поставити в холодильник на 24 години, змінюючи один раз, в половині вказаного часу, молоко.
2) Гарненько відцідити нирки і додатково обсушити кухонним рушником.
Гриби розтерти в ступці або у блендері до порошкової консистенції.
3) У великій сковорідці розігріти олію. Додати нирки і обсмажувати, час від часу помішуючи, на середньому вогні, поки вони підрум'яняться, 7-8 хвилин.
Додати цибулю і часник, томити, помішуючи, до прозорості.
4) Рівномірно полити нирки коньяком і відразу ж підпалити. Почекати поки весь алкоголь згорить, вогонь сам потухне.
5) Додати грибний порошок, сіль за смаком і перемішати. Влити бульйон, посолити за смаком, довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і молоти ще 3 хвилини. Зняти з вогню, додати вершкове масло і свіжий мелений чорний перець. Перемішати і подавати.
Подавати телячі нирки гарячими, в компанії з картопляним пюре з хроном, щедро поливаючи страву соусом і посипаючи зеленню петрушки.
Щоб приготувати картопляне пюре з хроном, приготуйте Ваше звичайне картопляне пюре і після подрібнення картоплі, разом з маслом і молоком додайте 1 ст.л. готового заправленого хрону з банки. Якщо такого немає, тоді під час нагрівання молока до пюре, додайте 1 ст.л. свіжого тертого кореня хрону.
NB: Корінь хрону набагато легше терти якщо його попередньо заморозити. Менше сліз і легший сам процес натирання.
Як приготувати ідеальне картопляне пюре, читайте ТУТ.
Смачного!