Січена печінка або ж єврейська ікра
Для курячого смальцю та грібенес:
- 500 грам курячих шкірок та зрізаного курячого жиру
- 1 ч.л. солі
- 1 цибулина, дрібно порізати
Для січеної печінки:
- 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
- 500 грам курячої печінки, очистити від прожилок й порізати великими шматками
- 4 яйця, зварити на твердо
- 4 ст.л. курячого смальцю
- 4 ст.л. грібенес
- Сіль та чорний, свіжо мелений перець до смаку
- 1/4 пучка петрушки, не дуже дрібно порізати
1) Спочатку приготувати курячий смалець та грібенес. Для цього у м'ясорубці змолоти курячі шкірки та жир. Помістити у каструлю з товстим дном й поставити на середній вогонь.
2) Як тільки витопиться стільки жиру, що частинки шкірки будуть в ньому плавати, додати цибулю.Томити все на повільному вогні доки шкварки та шкірки почнуть робитись золотистими. Відцідити смалець, а шкварки з цибулею викласти у жаротривкий посуд в один шар.
3) Духовку нагріти до 180 ᵒС й вставити шкварки з цибулею до духовки й підрум'янити їх до хрускоту.
4) Тим часом, у глибокій сковорідці розігріти 4 ст.л. курячого смальцю. Додати цибулю, посолити й тушкувати до золотистості.
5) Додати шматки печінки й тушкувати, час від часу помішуючи, до готовності печінки. Вона повинна бути рожевою всередині. Перекласти печінку разом з цибулею до чаші блендера.
6) Рум'яні грібенес дістати з духовки й залишити вистигати.
Печінку збити з цибулею майже до однорідності.
7) Яйця почистити й додати 3 яйця разом з грібенес до печінки. Знову збити все разом.
8) Перекласти січену печінку у сервірувальний посуд. Остудити. Яйце, що залишилось не дрібно порізати й посипати ним печінку. Зверху викласти зелень петрушки.
Подавати єврейську січену печінку разом з додатковою порцією грібенес та мацою.
Смачного!