Печінка з грушами
Інгредієнти
- 600 грам телячої чи свинячої печінки, порізати товщиною приблизно 6-8 мм
- 30 мл рослинної олії
- 30 грам вершкового масла
- 2 середні груші, видалити серцевину, розрізати на 8 сегментів кожну
- 2 невеликі цибулини, порізати півкільцями
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
- 150 мл білого сухого вина
- 50 мл води
- 100 мл вершків 30%
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо мелений перець до смаку
1) Печінку посолити та приправити свіжим чорним меленим перцем.
2) Розігріти велику сковорідку з рослинною олією та викласти печінку в один шар. Підрум'янити з обох сторін й смажити до готовності. Печінка повинна бути рожевою всередині й випускати рожевий сік при проколюванні (але без крові).
3) Перекласти печінку на чисту тарілку, а у сковорідку викласти груші. Рум'янити з обох сторін до м'якості груші.
4) Груші перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку покласти масло та цибулю. Посолити до смаку, смажити, помішуючи, до м'якості цибулі. Вона повинна зробитись золотистою.
5) Додати спеції й смажити все разом ще одну хвилину, поки відчуєте виразний аромат спецій.
6) Влити воду та вино й довести до кипіння, варити, помішуючи, зішкрібаючи всі ароматні частинки з дна, поки рідина випарує на половину.
7) Додати вершки й довести все до повторного кипіння.
8) Печінку перекласти до цибуляного соусу й прогрівати приблизно 2 хвилини, щоб печінка розігрілась у соусі.
Подавати смажену телячу печінку з картопляним пюре, щедро поливаючи все пряним цибуляним соусом, разом зі шматочками рум'яної груші, приправивши страву чорним свіжо меленим перцем.
Смачного!