Печінка по-берлінськи
Інгредієнти
- 800 грам телячої печінки, порізати шматками товщиною 1-1,5 см
- 2 яблука
- 2 середні цибулини, порізати кільцями
- 50 мл коньяку чи іншого бренді
- 200 мл бульйону, курячого або телячого
- 150 мл вершків 30%
- Рослинна олія та вершкове масло для смаження
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- Борошно для панірування
1) У яблук вирізати серцевину та порізати кільцями приблизно 0,5-0,8 см. Духовку розігріти до 180°С.
2) В великій сковорідці розігріти суміш вершкового масла та рослинної олії. Обсмажити яблука з двох сторін до напів м'якості. Перекласти на тарілку та відкласти в сторону.
3) В ту саму сковорідку покласти запаніровану в борошні печінку. Смажити по 1 хвилині з кожного боку.
Перекласти на чисту тарілку, приправити сіллю та чорним меленим перцем, відставити в сторону.
4) В ту ж сковорідку викласти цибулю (якщо масло чи борошно почало пригорати, тоді сковорідку помити і додати свіже масло і олію) та смажити до м'якості.
Половину цибулі викласти на тарілку та відставити в сторону.
5) До решти цибулі в сковорідці влити коньяк та майже повністю випарувати.
Влити бульйон та вварити на половину. А потім влити вершки і також на половину випарувати. Зняти з вогню.
6) Тим часом, шарами викласти яблука, печінку та цибулю в жаротривку форму та вставити до розігрітої духовки на 8-10 хвилин, до готовності печінки.
Печінка повинна залишатись злегка рожевою в середині, але не кров'янистою.
7) Дістати печінку з духовки і подавати одразу ж.
До кожної порції покласти трохи яблук, підпеченої цибулі та полити щедро соусом.
Найкращий гарнір до печінки по-берлінськи - це картопляне пюре з додатком яблук.
Смачного!