Печінка по-берлінськи
Категорії: Німецька кухня, Субпродукти
В Інтернет, на різних мовах, є безліч рецептів приготування печінки по-берлінськи. З соусом чи без, з допіканням в духовці, чи просто повністю приготовленої в сковорідці. Це мій спосіб приготування, відточений часом і досвідом, яким можна досягнути максимум смаку та насолоди, принаймні на мою суб'єктивну думку. Важко передати той ентузіазм і радість очікування, які товаришують моєму чоловіку, коли він дізнається, що на вечерю у нас улюблена страва нашої сім'ї, печінка по-берлінськи.
Це чи не найулюбленіший мій спосіб готувати печінку. Хоч звичайно, як у випадку з будь-якою стравою з печінки, ключове значення має приготування її до потрібної стадії готовності. Щоб не перетримати, щоб вона залишалась ніжною і соковитою. Що чесно кажучи, не так легко, але можливо, просто напросто часто перевіряючи її на готовність в процесі приготування. Якщо печінку пересмажити, перетримати при термічній обробці, з чим би Ви її вже не подали, все буде марним.
Приготування інгредієнтів у тій самій сковорідці, принаймні яблук та печінки, й подальше допікання шарами в духовці, надає печінці неймовірний аромат. А соус на основі смаженої цибулі, з випаруваним коньяком та вершками, - це взагалі окремий пункт насолоди. Він виходить настільки смачним, що його хочеться їсти ложками! В цьому рецепті просто необхідно використовувати коньяк або інше бренді. Алкоголь повністю випаровується, а от смак залишається неповторним!!
Інгредієнти
- 800 грам телячої печінки, порізати шматками товщиною 1-1,5 см
- 2 яблука
- 2 середні цибулини, порізати кільцями
- 50 мл коньяку чи іншого бренді
- 200 мл бульйону, курячого або телячого
- 150 мл вершків 30%
- Рослинна олія та вершкове масло для смаження
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- Борошно для панірування
1) У яблук вирізати серцевину та порізати кільцями приблизно 0,5-0,8 см. Духовку розігріти до 180°С.
2) В великій сковорідці розігріти суміш вершкового масла та рослинної олії. Обсмажити яблука з двох сторін до напів м'якості. Перекласти на тарілку та відкласти в сторону.
3) В ту саму сковорідку покласти запаніровану в борошні печінку. Смажити по 1 хвилині з кожного боку.
Перекласти на чисту тарілку, приправити сіллю та чорним меленим перцем, відставити в сторону.
4) В ту ж сковорідку викласти цибулю (якщо масло чи борошно почало пригорати, тоді сковорідку помити і додати свіже масло і олію) та смажити до м'якості.
Половину цибулі викласти на тарілку та відставити в сторону.
5) До решти цибулі в сковорідці влити коньяк та майже повністю випарувати.
Влити бульйон та вварити на половину. А потім влити вершки і також на половину випарувати. Зняти з вогню.
6) Тим часом, шарами викласти яблука, печінку та цибулю в жаротривку форму та вставити до розігрітої духовки на 8-10 хвилин, до готовності печінки.
Печінка повинна залишатись злегка рожевою в середині, але не кров'янистою.
7) Дістати печінку з духовки і подавати одразу ж.
До кожної порції покласти трохи яблук, підпеченої цибулі та полити щедро соусом.
Найкращий гарнір до печінки по-берлінськи - це картопляне пюре з додатком яблук.
Смачного!