Паштет з телячої печінки та мізків з вишневим желе
Інгредієнти
- 500 грам телячих мізків
- 500 грам телячої печінки, крупно порізати
- 200 грам копченого бекону, порізати кубиками
- 100 грам вершкового масла
- 2 середні цибулини
- 150 мл вершків 30%
- 50 мл коньяку
- 4 яйця
- 15 грам солі
- 1 ч.л. цукру
- 2 ч.л. суміші спецій для паштету
Для вишневого
- 500 грам вишень без кісточок
- 50 грам цукру
- 10 грам желатину
- 30 мл води
Крім того:
- Вода та сіль до відмочування мізків
1) За день до приготування, мізки помістити в глибоку миску, залити доверху холодною водою та додати 1 ст.л. солі. Добре вимішати, залишити на дві години в холодильнику. Воду злити, мізки промити під холодною проточною водою й знову помістити в миску залити доверху холодною водою та додати 1 ст.л. солі. Вимішати й залишити на 8 годин відстоюватись.
2) Наступного дня мізки відцідити та видалити якомога більше мембрани. Якщо невелика її кількість залишиться, можна буде видалити її після відварювання.
3) Помістити чищені мізки в каструлю, залити доверху водою й довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму й варити 10 хвилин. Мізки відцідити й почистити від решти мембрани.
4) У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло, додати бекон й прогрівати, помішуючи, доки витопиться якомога більше жиру.
5) Додати цибулю й тушкувати до м'якості цибулі.
6) Додати телячу печінку й тушкувати, час від часу помішуючи, хвилини 2-3, щоб печінка лиш схопилась. Влити коньяк й довести все до кипіння. Зняти з вогню.
7) Перекласти все в чашу блендера, додати мізки, сіль та цукор й збити до однорідності. Збивати довго, поки маса буде кремовою.
8) В окремій великій глибокій мисці збити до однорідності яйця, вершки та спеції.
9) Тримаючи сито над мискою з вершково-яєчною масою, протерти туди збиту печінку з мізками. Все що залишиться в ситі видалити або зробити собі паштетну канапку. А протертий паштет вимішати до однорідності з вершками та яйцями.
10) Духовку розігріти до 140 ᵒС. Паштет розлити по невеликих креманках чи формах до запікання й вставити форми у більшу жаротривку форму. Й влити туди стільки води, щоб вона закривала форми з паштетом на 2/3 їх висоти.
11) Вставити форми з паштетом у водяній бані до розігрітої духовки й пекти 40-50 хвилин, поки внутрішня температура паштету сягне 70С.
12) Дістати форми з паштетом з духовки, а потім і з водяної бані й залишити паштет до повного вистигання при кімнатній температурі.
13) Коли паштет вистигне, желатин замочити у воді.
14) Вишні, разом з соком що стік при розморожуванні, помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати цукор й добре перемішати. Додати желатин й ще раз перемішати.
15) Збити вишні до однорідності за допомогою блендера.
16) Розлити збиті вишні по формах з паштетом. Поставити в холодильник на 2 години застигати.
Подавати зі свіжим хлібом чи хрустким крекером.
Смачного!