Рулет зі свинини кордон блю з сирним соусом
Інгредієнти
- 0,8-1,2 кг товстого краю зі свинини
- 9 пластинок напівтвердого сиру, Гауда, Ементаль, тощо
- 150 грамів копченої шинки, тонко порізати, у мене моя домашня за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- ½ ч.л. білого меленого перцю
- ½ ч.л. меленого коріандру
- 8-10 невеликих картоплин, добре помити й розрізати кожну навпіл
- 80 мл олії
- 1 голівка часнику, розділити на зубці
Для соусу:
- 30 грамів вершкового масла
- 1 велика цибулина шалот або ½ звичайної цибулі
- 100 мл білого солодкого чи напівсолодкого вина
- 100 мл бульйону чи води
- 150 мл вершків 30%
- 40 грамів твердого сиру (Пармезан чи Грана Падано або їм подібні), дрібно натерти
- ¼ ч.л. крохмалю
- М’ясний сік, що стік при відпочинку м’яса
1) Духовку розігріти до 200 °С.
2) Картоплю помістити у каструлю, залити доверху водою й вставити на середній вогонь й довести до кипіння. Відцідити й викласти у великий жаротривкий посуд, достатньо великий аби крім картоплі помістити там ще м’ясо.
Скропити картоплю половиною олії, посолити й добре вимішати. Повкладати картоплю зрізом донизу. Вставити до розігрітої духовки.
3) М’ясо викласти на робочу поверхню й розрізати так, щоб сформувати широку поверхню для скручування рулету. Для цього спочатку зробити надріз по ширині, спочатку в один бік вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині й розгорнути як показано на відео.
4) Спеції змішати з сіллю й натерти сумішшю свинину з обох боків.
5) Далі, відступаючи від країв, викласти на м’ясо шинку в один шар і накрити пластинками сиру.
6) Тісненько скрутити рулет, шинкою та сиром до центру. Обв’язати м’ясо кулінарною ниткою.
Дивіться як перев'язувати м'ясо на відео:
7) На великому вогні розігріти сковорідку з товстим дном. Влити половину олії. Коли олія розігріється, викласти м’ясо й обсмажити до гарного рум’янцю з кожного боку.
8) Дістати підпечену картоплю з духовки, зробити місце для м’яса й перекласти рулет зі свинини у жаротривкий посуд поміж картоплею. Так само розкласти зубці часнику.
9) Вставити посуд зі свининою до розігрітої духовки й температуру зменшити до 180 °С.
10) Пекти усе разом 30-40 хвилин, до готовності свинини, час від часу, перевертаючи картоплю поруч.
Температура печені глибоко всередині свинини повинна сягнути 65 °С, а при глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік.
11) Обережно дістати посуд зі свининою з духовки.
12) Свинину перекласти у чисту тарілку «відпочивати», картоплю вимішати і повернути в духовку, а поки м’ясо відпочиває, приготувати соус.
Для цього, у сковорідку в якій обсмажувалось м’ясо, покласти масло й розігріти на середньому вогні. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки цибуля почне золотавіти.
13) Влити вино й вварити на половину.
Влити бульйон чи воду й так само вварити. Додати вершки й добряче виміщати. Сир змішати з крохмалем й додати до соусу. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння. Зняти з вогню.
14) М’ясо, що відпочило, порізати порційними шматками й перекласти на сервірувальний посуд. Картоплю дістати з духовки й викласти її навколо м’яса.
15) Сік, що стік при відпочинку та нарізанні, перелити до соусу й перемішати. Соус процідити крізь мілке сито та подати до столу разом з м’ясом та картоплею.
Подавати усе одразу ж!
Смачного! 