Соковита печена цесарка з лисичками
Інгредієнти
- 1 цесарка
- 3 ст.л. рослинної олії
- Білий мелений перець
- 300 грам лисичок, великі грубо порізати
- 2 ст.л. вершкового масла
- Сіль до смаку
Для замочування птиці на кожен літр води:
- 1 ст.л. меду
- 20 грам солі
- 2 лаврових листа
- 1 ч.л. ялівцю
- 1 гілка розмарину
- 2 шматочки сушених грибів (краще білих)
- 600 грам картоплі, почистити і грубо порізати
1) Маринування в розсолі - давній метод надання м'ясу соковитості:
- Цесарку помийте, просушіть.
- Покладіть у велику каструлю і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю.
- Вийміть цесарку і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі та інших інгредієнтів для маринування.
- Приготуйте розсіл з відміряної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю дійте охолонути.
В цей розчин помістіть птицю, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.
2) Розігрійте духовку до 180 ᵒС.
3) Вийміть цесарку з соляного розчину, добре обсушіть кухонним рушником і виріжте за допомогою кухонних ножиць хребет.
Помістіть тушу на дошку зрізом донизу і притисніть, щоб якомога більше розрівняти.
Залиште обсихати.
4) Тим часом, у великій кількості підсоленої води відваріть картоплю до напівготовності. Відцідіть.
5) У великому жаротривкому посуді змащеному олією розмістіть цесарку, а навколо розкладіть картоплю. Змастіть поверхню птиці та картоплі тонким шаром рослинної олії. Поставте посуд в розігріту духовку.
6) Запікайте птицю до готовності приблизно 40 хвилин. Якщо встромити ніж в найтовстішу частину туші, повинен витікати прозорий сік. Під час запікання, час від часу, перевертайте картоплю.
Вийміть птицю з духовки, перекладіть на тарілку для сервірування або решітку для вистигання.
Дайте відпочити 10-15 хвилин. Протягом цього часу тримайте картоплю у вимкненій, але ще не охоловшій духовці.
7) Тим часом приготуйте лисички. У великій сковороді розігрійте вершкове масло. Додайте гриби, посоліть і тушкуйте, час від часу помішуючи, до повної м'якості.
8) На тарілку для сервірування викладіть трохи лисичок, по шматочку цесарки і картоплю. За бажанням полийте все густим пивно-цибулевим соусом.
Смачного!
