Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями
Інгредієнти
- 400 грам полуниць, порізати
- 400 грам ревеню, почистити стебла та порізати невеликими шматочками
- 30 грам цукру
- 1 ч.л. крохмалю
- Цукрова пудра для посипання
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 125 мл молока
- 15 грам свіжих дріжджів
- 60 грам цукру
- 3 жовтка
- 60 грам вершкового масла, розтопити
Для хрусткої посипки:
- 60 грам борошна
- 80 грам мигдалю, посікти (чищеного чи нечищеного)
- 80 грам цукру
- 80 грам вершкового масла, добре охолодити
- 20 грам мигдалю пластівцями для посипання (можна упустити)
1) Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера і збити до повного розчинення дріжджів.
2) Додати жовтки й ще раз збити.
3) Додати борошно та вершкове масло. Замісити м'яке і досить липке тісто. За допомогою планетарного міксера місити 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимісене тісто повинно гарно тягнутись.
4) Щільно накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залишити у кухні на 1 годину 30 хвилин ферментувати та підходити. Тісто повинно збільшитись вдвічі.
5) Коли тісто виросло майже вдвічі, перекласти його у роз'ємну форму розміром 18х30 см для прямокутної або у круглу 26 см в діаметрі, дно якої застелене пергаментом й руками розплющити тісто у формі так, щоб воно повністю покрило форму тонким шаром.
6) Полуниці та ревінь помістити в глибоку миску, додати цукор та крохмаль й добре вимішати.
7) Викласти начинку на підготовлене тісто й розрівняти.
8) Приготувати хрустку посипку для пирога. Для цього усі інгредієнти, окрім пластівців мигдалю, помістити у чашу блендера і збити до однорідності.
Якщо блендера нема, тоді масло швидко натерти на крупній тертці й розтерти з рештою інгредієнтів.
9) Зверху на полуницях з ревенем рівномірно розподілити хрустку посипку, набираючи її руками по трішки і розтираючи пальцями, формуючи малі грудки, викладати й присипати все пластівцями мигдалю.
10) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Й коли духовка розігрілась, вставити пиріг у духовку. Пекти 40-50 хвилин. Пиріг повинен гарно піднятись, ягоди з ревенем пропектись, а посипка підрум'янитись. Зубочистка встромлена по центру пирога повинна виходити сухою.
11) Дістати пиріг з духовки й залишити у формі на 10 хвилин, щоб зійшов жар.
12) Дістати дріжджовий пиріг полуницями та ревенем з форми й залишити до майже повного вистигання.
Посипати цукровою пудрою і подавати.
Смачного!
