Сьомга солена у джині та цедрі апельсину зі сметанним соусом з хроном
Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Особлива подія, Різдво, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти
![Сьомга солена у джині та цедрі апельсину зі сметанним соусом з хроном](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2014-10/somga-solena-u-dzhini-ta-tsedri-apelsinu-zi-smetannim-sousom-z-khronom-6404cc5e48a94253508927.jpg)
Не зовсім звичайний спосіб соління риби, але результат дуже навіть тішить. Інгредієнти для соління можете сміливо змінювати, зберігаючи пропорції. Така риба відмінно смакує з приємно пощипуючим соусом на основі сметани та хрону. УВАГА: якщо соус постоїть декілька днів, він вже не буде так пощипувати.
Цю рибу можна назвати «Ода джину». Якщо не всі знають, джин роблять на основі ягід ялівцю. Я люблю як ягоди так і джин. Люблю в них і курочку і свинину маринувати перед грилем. Але джин, звісно ж, краще за все на смак у келиху, особливо після тяжкого робочого дня. Може мені тільки так здається, але на вихідних смак не так добре сприймається :-). Немає необхідності знімати стрес :-)
Соус і сьомгу можна приготувати наперед, а перед подачею скрутити усе разом.
Для риби:
- 300 грам філе сьомги на шкірці
- 60 грам солі
- 30 грам темного цукру (можна замінити світлим)
- Цедра 1-го апельсину, подрібнити
- 1 ст.л. ягід ялівцю
- 1 ч.л. білого перцю горошком
- 4 ягоды духмяного перцю
- 50 мл джину (можна замінити сухим вермутом або горілкою)
Для соусу:
- 150 мл сметани
- 50 грам майонезу
- 5 см корінцю хрону, натерти на дрібній терці
- Сік ½ лимону
- Сіль та перець до смаку
Для подачі:
- ½ пучка руколи
- Сік ½ лимону
- 1 ст.л. оливкової олії
1. Сьомгу обмити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником.
2. Білий й духмяний перці та ягоди ялівцю розмолоти в ступці або просто завернути прянощі у кухонний рушник та розтовкти молотком.
3. В невеликому контейнері, лотку, змішати сіль, цукор, цедру, суміш прянощів та джин. Перемішати.
4. Сьомгу помістити в лоток шкіркою донизу і ретельно полити маринадом, так щоб максимум цедри і прянощів були зверху. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 12 годин.
5. Після закінчення вказаного часу, перевернути рибу шкіркою доверху та залишите в холодильнику ще на 12 годин.
6. Потім, швидко промити сьомгу під струменем холодної води та обсушити паперовим рушником. Загорнути в харчову плівку або фольгу та зберігати в холодильнику.
7. Приготувати соус: з’єднати усі інгредієнти для соусу, ретельно перемішати та поставити у холодильник на 30 хвилин. Якщо хочете зберігати соус довше, потрібно перекласти його у чисту баночку і щільно закрити кришкою, щоб не вивітрився хрін.
Мій спосіб подачі:
Сьомгу тонко порізати, покласти на кожен шматочок риби невелику кількість соусу, загорнути трубочкою. Викласти трубочки на невелику кількість руколи , скропити лимонним соком та оливковою олією. За бажанням, приправити сіллю та свіжозмеленим перцем.
Смачного Вам!