В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo)
Для бульйону:
- 1,5 кг яловичих гомілок
- 3 зірочок бадьяну
- 2 палочки кориці
- 1 ч.л. зернят коріандру
- 1/2 ч.л. зернят фенхелю
- 2 коробочки чорного кардамону (можна оминути, зеленим не замінювати)
- 4-5 шт. гвоздики
- 15 см кореню імбиру, крупно порізати
- 50 грам пальмового цукру (можна замінити тростинним)
- 100 мл рибного соусу
- 2 цибулини, помити, розрізати навпіл
Для подачі:
- 1 пучок зеленої цибулі (тільки біла частина)
- 1/2 пучка базиліку, крупно порізати або порвати руками
- 1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати руками
- 1/2 пучка кінзи, крупно порізати або порвати руками
- 1 перчик чілі, насіння видалити, подрібнити
- 1/2 упаковки рисової лапші
- 300 грам свіжої яловичої вирізки або спинної частини
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 4](/pictures/2015-04/pho-bo1-6404cf051ad23834503999.jpg)
1) Гомілки скласти у велику каструлю, залити водою і швидко довести до кипіння. Відцідити, м'ясо з кістками добре помити. Помити також каструлю і скласти гомілки назад. (Після такої маніпуляції бульйон буде чистішим).
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 5](/pictures/2015-04/pho-bo3-6404cf052a16a061889231.jpg)
2) Зрізи цибулин і імбиру трохи обпалити на сильному вогні, щоб трохи обвуглились (це додасть гарний відтінок і приємний аромат бульйону). Покласти до м'яса. Додати спеції і залити все 3,5 літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 2-х годин, час від часу знімаючи шумівкою піну, що утворюється. М'ясо має добре відставати від кістки, а бульйон стати наваристим.
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 6](/pictures/2015-04/pho-bo4-6404cf0537a18129527482.jpg)
3) Бульйон відцідити в чисту каструлю, додати пальмовий цукор і рибний соус, добре перемішати. Спробувати на смак і, якщо потрібно, додати ще трохи рибного соусу, щоб підсолити.
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 7](/pictures/2015-04/pho-bo6-6404cf0541439553051685.jpg)
4) Локшину покласти в глибоку миску і залити окропом. Залишити на 5 хвилин і відцідити.
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 8](/pictures/2015-04/pho-bo10-6404cf054cc55411906462.jpg)
6) Цибулю нарізати пір'ям.
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 9](/pictures/2015-04/pho-bo8-6404cf055dd88061148920.jpg)
М'ясо порізати дуже тонкими смужками (щоб було легше різати, можна м'ясо попередньо поставити на декілька годин в морозильну камеру).
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 10](/pictures/2015-04/pho-bo7-6404cf056a4d5971496558.jpg)
Бульйон довести до кипіння. Трави крупно порвати руками.
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 11](/pictures/2015-04/pho-bo9-6404cf0576fb8370801110.jpg)
7) В глибоку миску покласти порцію локшини, зверху розкласти тонкі шматочки м'яса і залити киплячим бульйоном.
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 12](/pictures/2015-04/pho-bo11-6404cf0580294793493433.jpg)
Покласти в миску трохи перцю чілі і жменю ароматних трав і цибулі.
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 13](/pictures/2015-04/pho-bo14-6404cf05c0392090745461.jpg)
За бажанням і за наявності, можна додати ще й пророщені паростки і в'єтнамську темну квасоляну пасту (традиційні в'єтнамські додатки до супу).
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 14](/pictures/2015-04/pho-bo15-6404cf05d3470639168224.jpg)
Смачного!
![В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 15](/pictures/2015-04/pho-bo-6404cf05e1ec9816764938.jpg)