Тушкований кролик з апельсинами
Інгредієнти
- 1 кролик, порізати на порційні шматки
- Сіль та чорний мелений перець
- 1 гілка розмарину
- 2 цибулини, почистити, порізати великими півкільцями
- 3 зубці часнику, почистити, дрібно порізати
- 125 мл білого сухого вина
- Цедра 1/4 апельсину,подрібнити
- 250 мл свіжо вичавленого апельсинового соку
- 100 грамм зелених оливок
- Щіпка кориці
- Щіпка червоного перцю чілі пластівцями (можна не використовувати)
- Оливкова олія
1) Духовку розігріти до 200 °С. Кролика натерти сіллю та перцем з усіх сторін.
2) У глибокій сковорідці або каструлі розігріти оливкову олію. Обсмажити партіями шматки кролика з усіх сторін. Так, щоб м'ясо підрум'янилось, але не підгоріло.
4) Далі додати цибулю та часник, томити помішуючи приблизно хвилину, щоб цибуля почала м'якнути.
5) Додати корицю, червоний перець, розмарин, вино, оливки, сік та цедру апельсина. Довести все разом до кипіння. Накрити кришкою та поставити до розігрітої духовки.
6) Готувати до м'якості кролика, приблизно 1-1,5 години, в залежності від віку тварини та розміру шматків.
7) Дістати тушкованого кролика з духовки, м'ясо перекласти на чисту тарілку і залишити так відпочивати, на хвилин 10, прикривши фольгою, щоб не вистигало. А соус поставити на вогонь та вварити до майже сиропної консистенції.
8) Подавати кролика, щедро поливши соусом. При бажанні, перед подачею, можна прикрасити страву свіжими кружальцями апельсину, як радить Марта Стюарт.
В якості гарніру ідеально підійде полента, як рекомендує автор, або картопляне пюре чи навіть кускус. Як на мене, до тушкованого кролика з апельсинами також чудово пасує глазурована морква та тушкований буряк в польському стилі.
Смачного!