Грецький лимонний суп (Avgolemono)
Інгредієнти
- 1,2 л курячого бульйону
- 4 яйця
- 2 ч.л. крохмалю
- 2 ст.л. води
- Сік та цедра 2-х лимонів, цедру дрібно натерти
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець за смаком
Для подачі:
- 1 куряча грудка, відварити або спекти
- 300 грамм довгозернистого рису
- Свіжа цедра лимону
- Чорний свіжо змелений перець
- 4 гілки зелені петрушки, дрібно порізати
1) Приготувати додатки до супу: відварити в бульйоні курячу грудку або спекти. Порізати невеликими шматками. Рис залити 450 мл води або бульйону, посолити, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і як тільки вода дійде до кипіння, зменшити огнонь до мінімуму і варити ще 8 хвилин. Зняти з вогню і добре перемішати.
2) Бульйон довести до кипіння.
3) У глибоку миску помістити яйця, цедру та сік лимонів, крохмаль і сіль до смаку. Збити до однорідності, продовжуючи збивати влити до яєць порціями половину киплячого бульйону.
4) Однорідну яєчну масу влити до решти бульйону в каструлі, проціджуючи через сито, щоб видалити цедру.
5) Поставити суп на середній вогонь і варити помішуючи, до загустіння, доводячи майже до кипіння, але не кип'ятити.
Зняти грецький лимонний суп з вогню і подавати гарячим, з невеликою кількістю курятини, рису, свіжої цедри та петрушки, щедро приправляючи кожну порцію свіжо змеленим чорним перцем.
Смачного!