Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом
Для мусса:
- 8 грам ванільного цукру
- 9 грам желатину
- 250 мл молока
- 250 мл вершків 25%
- 5 жовтків
- 60 грам цукру
- 200 грам сезонних ягід, помити
Для соусу:
- 400 грам малини
- 1 ч.л. цукрової пудри
- 50 мл лікеру з чорної смородини Creme de Cassis (можна замінити будь-яким ягідним або фруктовим лікером)
1) Желатин намочити в невеликій кількості холодної води.
2) Молоко довести до кипіння. Жовтки розтерти з цукром до побіління і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити гаряче молоко, додати ванільний цукор.
Варити молочну масу на маленькому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до загустіння. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді слід знімати масу з вогню.
3) Додати в загуслу масу желатин. Мішати до повного розчинення. Процідити молочну масу через дрібне сито і охолодити.
4) Збити вершки в міцну піну. Дивіться: як збивати вершки. Ввести збиті вершки в вистиглу молочну масу.
Перемішати і розлийте масу по формах для желе або суфле.
5) Поставити в холодильник до повного охолодження. Мінімум 2 години.
6) Тим часом, приготувати соус:
- Приготувати водяну баню. У велику каструлю з киплячою водою, поставити меншу каструльку. Так, щоб дно останньої не торкалося води. Помістити малину у верхню каструлю і накрити кришкою.
- На водяній бані прогріватималину, поки вона добре пустить сік. Приблизно 20-25 хвилин.
- Коли малина остаточно розм'якне, протерти ягоди через сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Додати до малини лікер і цукор. Добре перемішати.
7) Готовий ванільний мус акуратно дістати з форм відразу на сервіровочні тарілки. Полити соусом і посипати ягодами. Подавати відразу ж!
P.S. Ванільний мус і соус можна приготувати наперед і тримати до подачі в холодильнику, до 3-х днів. Після складання десерту, подавати відразу ж!
Смачного!