Грецький лимонний суп (Avgolemono)

4-6 порцій:

Інгредієнти

1,2 л курячого бульйону
4 яйця
2 ч.л. крохмалю
2 ст.л. води
Сік та цедра 2-х лимонів, цедру дрібно натерти
Сіль до смаку
Чорний мелений перець за смаком

Для подачі:

1 куряча грудка, відварити або спекти
300 грамм довгозернистого рису
Свіжа цедра лимону
Чорний свіжо змелений перець
4 гілки зелені петрушки, дрібно порізати

Час приготування: 25 хвилин

1) Приготувати додатки до супу: відварити в бульйоні курячу грудку або спекти. Порізати невеликими шматками. Рис залити 450 мл води або бульйону, посолити, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і як тільки вода дійде до кипіння, зменшити огнонь до мінімуму і варити ще 8 хвилин. Зняти з вогню і добре перемішати.

2) Бульйон довести до кипіння.

3) У глибоку миску помістити яйця, цедру та сік лимонів, крохмаль і сіль до смаку. Збити до однорідності, продовжуючи збивати влити до яєць порціями половину киплячого бульйону.

4) Однорідну яєчну масу влити до решти бульйону в каструлі, проціджуючи через сито, щоб видалити цедру.

5) Поставити суп на середній вогонь і варити помішуючи, до загустіння, доводячи майже до кипіння, але не кип'ятити.

Зняти грецький лимонний суп з вогню і подавати гарячим, з невеликою кількістю курятини, рису, свіжої цедри та петрушки, щедро приправляючи кожну порцію свіжо змеленим чорним перцем.

Смачного!