Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)
Інгредієнти
- 900 грам крохмалистої картоплі
- 160-190 грам борошна
- 3 великих жовтка
- 2 ч.л. солі
1) Розігріти духовку до 180 ᵒС. Пекти картоплю в розігрітій духовці близько години, до повної готовності.
2) Дістати картоплю, розрізати кону бульбу навпіл і ложкою вишкребти м'якоть. Пропустити м'якоть через прес для картоплі.
3) На дошці або в глибокій мисці зробити з картоплі гірку і виконати заглиблення. Додати 1/3 від кількості борошна, сіль та жовтки.
![Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 1](/pictures/2015-02/gnocci1-6404ce676f9b1604582261.jpg)
Зверху розподілити ще 1/3 борошна. Добре вимішати тісто. Якщо потрібно, додати ще борошна. Тісто має бути однорідним, але злегка липким.
![Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 2](/pictures/2015-02/gnocci2-6404ce6776a02002652703.jpg)
4) Відібрати частину тіста і сформувати невеликий валик.
![Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 3](/pictures/2015-02/gnocci4-6404ce677df56091011603.jpg)
Порізати на шматочки шириною 0,8-1 см. Якщо у Вас є в наявності дошка для формування ньйокків, скористайтесь нею, щоб створити рельєф. Якщо дошки немає, можна тісто просто порізати.
![Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 4](/pictures/2015-02/gnocci3-6404ce678634e763782550.jpg)
5) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Обережно опустити ньйокки в киплячу воду. Не надто багато на раз. Перемішати і варити 1-2 хвилини після спливання (залежить від розміру).
6) Дістати ньйокки на друшляк. Дати воді стекти і швидко змастити галушки вершковим маслом. Розкласти на деку, остудити і заморозити, якщо не будете використовувати відразу.
![Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 5](/pictures/2015-02/gnocci6-6404ce678e404639500139.jpg)
Ньйокки досить підрум'янити на сковорідці і подавати з улюбленим соусом.
Заморожені ньйокки розморожувати в холодильнику. Після розморожування просто підрум'янити.
![Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 6](/pictures/2015-02/gnocchi01-6404ce67972e7210860050.jpg)
Смачного!