Картопля дюшес (Pommes duchesse)
Категорії: Дитяче свято, Класика, Французька кухня, Овочі, Особлива подія, Різдво, Гарніри
Картопля дюшес - це один з найкрасивіших та найвишуканіших способів приготування та подачі до столу такого простого овоча як картопля. Крім того, дуже смачний спосіб. Приготування картоплі дюшес вимагає дещо більше часу та маніпуляцій ніж приготування звичайного картопляного пюре чи запеченої картоплі, але вигляд і смак страви того варті.
Є безліч рецептів приготування картоплі дюшес, в основному буває різне співвідношення жовтків чи яєць до картоплі та вершкового масла. Я з Вами ділюся з формулою, яка мені найбільше подобається і консистенцією і смаком.
Дуже важливо добре подрібнити картоплю. У мене найкраще з цим завданням справляється картопляний прес. Можна використовувати звичайний товкач, лиш товкти довше й ретельніше ніж зазвичай. Якщо погано потовкти картоплю, будуть відчутні грудки в кінцевому виробі, крім того, якщо видавлювати масу з кондитерського мішка з насадкою, що не є обов'язковим, грудки будуть забивати отвір насадки і прийдеться часто робити перерву на прочищання. Щодо формування розеток для картоплі дюшес, як я вже написала, не обов'язково це робити за допомогою кондитерського мішка, хоч так виходить гарніше. Можна просто сформувати гірки ложкою, а виделкою зробити борозни. Усі рельєфності гарно рум'яняться, тому борозни важливо робити, навіть якщо будете викладати маслу ложкою, що значно швидше ніж витискання розеток з кондитерського мішка і, для менш формальних трапез, можна сміливо так робити.
При бажанні, можна додати трохи тертого сиру до картопляної маси, або ж посипати сиром перед запіканням, вже сформовані розетки з картоплі. Також, можна додати улюблені спеції чи трави. Зі спецій ідеально підходить паприка, мускатний горіх, гранульований часник. А якщо готуєте картоплю дюшес до качки чи гуски, не зайвою буде щедра щіпка кориці. Серед трав, вдалим доповненням буде тим'ян, майоран чи розмарин.
Інгредієнти
- 1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
- 2 жовтки
- 1 яйце
- 50 грам вершкового масла, порізати шматочками
- Сіль до смаку
1) Картоплю відварити у великій кількості підсоленої води. Відцідити.
2) Поки картопля гаряча, пропустити через прес для картоплі або потовкти товкачем.
3) Яйце та жовтки збити до однорідності та додати до картоплі. Добре перемішати. Додати 30 грамів вершкового масла і ще раз перемішати.
4) Духовку розігріти до 220 ᵒС.
5) Картоплю перекласти в кондитерський мішок з насадкою "зірочка" або іншою насадкою, яка створює борозни, й видавити розетки з картоплі на деко застелене пергаментом.
6) Розтопити решту вершкового масла, та щедро скропити ним поверхню розеток з картоплі.
7) Поставити деко з картоплею в духовку та пекти 18-20 хвилин. Поверхня картоплі повинна гарно підрум'янитись.
Дістати картоплю дюшес з духовки та подавати одразу ж.
Смачного!