Цзяоцзи з яловичиною
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 200 мл окропу
- 1 ч.л. солі
Для фаршу:
- 400 грам яловичого фаршу
- 1 цибулина, змолоти
- 2 зубці часнику, вичавити
- 100 грам консервованих водних каштанів (можна упустити або замінити редькою дайкон), не надто дрібно посікти
- 30 мл соєвого соусу
- 15 мл рисового вина або просто білого сухого вина
- 1 ч.л. цукру
Для соусу:
- ½ пучка зеленої цибулі, порізати кожне стебло на 3-4 частини
- 1 перчик чілі, посікти (можна не використовувати)
- 2 ч.л. кунжутової олії
- 60 мл м’ясного бульйону або води
- 45 мл соєвого соусу
- 10 грам крохмалю
- 1 ст.л. коричневого чи білого цукру
Крім того:
- 1 ст.л. кунжутової олії для смаження
- 70 мл води
1) Для тіста, борошно помістити в глибоку миску. Окріп змішати сіллю та залити ним борошно. Одразу ж вимісити еластичне тісто, накрити кухонним рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.
2) Змішати всі інгредієнти для фаршу.
3) На присипаній борошном поверхні в міру тонко розкачати тісто й за допомогою склянки чи кільця для печива вирізати кружечки, приблизно 6-7 см діаметром.
4) На кожну частинку тіста викласти приблизно 2 не повні ч.л. фаршу. Защіпати спочатку по центру.
5) А потім, від центру до країв защіпати цзяоцзи з кожного боку. Те саме зробити з рештою тіста, викладаючи зліплені цзяоцзи на дошку присипану борошном або крохмалем. Рештки тіста обім’яти й так само розкачати, вирізати кружечки й наповнити їх фаршем.
6) Велику сковорідку поставити на середній вогонь, дно змастити кунжутовою олією й викласти цзяоцзи.
7) Коли низ цзяоцзи почне рум’янитись, влити у сковорідку воду, накрити кришкою й готувати ще хвилин 5-7, поки на дні сковорідки не буде води, а тісто зверху буде повність готове.
8) Цзяоцзи перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку влити олію. Додати цибулю та перець чілі.
Смажити, помішуючи, доки цибуля змінить колір.
9) Соєвий соус змішати з крохмалем, а потім з бульйоном й влити у сковорідку. Додати цукор й довести все до кипіння, варити доки соус почне гуснути.
10) Повернути цзяоцзи в сковорідку, обкачати їх в соусі, зняти з вогню,
перекласти на сервірувальний посуд і подавати.
Смачного!