Тарт філо з яблуками, цибулею та сиром брі

17 січня 2024 р.

Категорії: День Св. Валентина, Гарячі закуски

Тарт філо з яблуками, цибулею та сиром брі

ПРО ТАРТ ФІЛО З ЯБЛУКАМИ ТА СИРОМ БРІ

Цей казковий, неймовірний тарт на хрумкому тісті, з соковитою цибулею, ароматним беконом, солодкавими яблуками, ніжним та кремовим сиром брі та підрум’яненими горішками, запам’ятовується надовго. Досі млію згадуючи його смак та розкішну консистенцію. Це ідеальна страва як для особливої чи романтичної вечері, святкового застілля чи просто щоб потішити себе чимось винятковим. А оскільки тарт печеться на базі готового тіста філо, то все ще й швидко і дуже просто. Адже з мого досвіду ведення кулінарного сайту, саме приготування тіста є тим найчастішим стримуючим фактором для господинь, аби не пекти пирогів, тартів чи випічки. І попри те, що витяжне тісто можна зробити вдома, нема гріха в тому, аби його придбати. На відміну від листкового тіста, в тісті філо немає шкідливого маргарину та іншої гидоти, що найчастіше є у складі листкового тіста абсолютно усіх виробників. Його слід готувати самостійно або використати інше тісто. А з тістом філо можете бути спокійні і полегшувати собі життя. Бо попри мою любов до кулінарії, я знаю, скільки часу різні приготування забирають. А коли поєднати це з роботою та сім’єю, то найчастіше можна себе відчути білкою в колесі. Тож любі мої, готуйте в задоволення і де можна, полегшуйте собі життя. І тут ох як можна! А тарт виходить неперевершеним. І місця для експериментів достатньо: без бекону, замість брі сир Гауда чи Ементаль тощо, замість яблук груші, та й горішки можуть бути будь-які.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З ЯБЛУКАМИ ТА СИРОМ БРІ

Запорукою смачної випічки з тіста філо, аби не відбувати в роті посмаку непропеченого борошна і щоб те, що мало бути хрумким, таким було, - ретельне змащування листів розтопленим вершковим маслом, від краю до краю. Тоді буде все хрумким і смачним. І навіть пергамент під тістом теж варто змастити вершковим маслом. До цього я дійшла з часом. Аби низ теж рум’янився як слід й мав гарний смак.

І попри те, що я закликаю до експериментів, то наполегливо прошу дотримуватись пропорцій. Не викладати на тарт все що є і скільки є в холодильнику. Як і з піцою, так і з тістом філо, якщо викласти усього надто багато, низ тіста не пропечеться. Тож дуже важливо мати міру.

А ще, якщо будете додавати ще якісь складові яких немає в переліку, то пам’ятайте, що усе що готується тривалий час, має спочатку бути обсмаженим, підрум’яненим чи бланшованим. Адже час приготування тарту не такий вже й тривалий.

І про горіхи. Зверніть увагу, додаються вони всередині процесу запікання. Оскільки у цьому рецепті використовуються волоські горіхи, вони мають властивість швидко підгоряти і стають аж надто гіркими. Тому час термічної обробки для них менший.

Ну здається усе. Ловіть новий рецепт, вичитуйте, готуйте, смакуйте й діліться з іншими та зі мною зі своїми успіхами.

ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З ЯБЛУКАМИ, ЦИБУЛЕЮ ТА СИРОМ БРІ

Для начинки:

2 великі цибулини, порізати півкружечками
50 грамів копченого бекону, порізати кубиками
30 грамів вершкового масла
2 невеликих яблука, порізати пластинками
200 грамів сиру брі чи камамбер, порізати пластинками
40 грамів волоських горіхів
Сіль до смаку
Чорний свіжозмелений перець до смаку
2 ст.л. якісного бальзамічного оцту або 1,5 ст.л. бальзамічної глазурі

Для тіста:

80 грамів вершкового масла
6 стандартних листів тіста філо

1) У сотейнику з товстим дном розігріти вершкове масло, додати цибулю, посолити й тушкувати, помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне, але ще не почне рум’янитись. Зняти з вогню.

2) У суху сковорідку викласти бекон й смажити, помішуючи, доки він підрум’яниться й витопиться якомога більше жиру. Зняти з вогню.

3) Духовку розігріти до 190ᵒС.

4) У невеликому посуді розігріти вершкове масло для тіста й гріти доти, на середньому вогні, аж почнуть з’являтись коричневі вкраплення і масло набуде легкого горіхового аромату.

5) Деко для запікання застелити пергаментом й щедро змастити його поверхню маслом. Зверху, один за одним, викласти листи тіста філо, перемащуючи кожен з них тонким шаром теплого масла й викладаючи зверху наступний.

6) На останній лист викласти цибулю, рівномірно її розподілити й посипати усе беконом.

7) Далі по всій поверхні викласти пластинки яблук, приправити усе чорним перцем, а поперек них пластинки сиру.

8) Вставити деко з тартом філо до розігрітої духовки, пекти 15 хвилин, посипати зверху волоськими горіхами й пекти ще 15-20 хвилин, доки тарт гарно підрум’яниться й пропечеться.

Дістати тарт філо з духовки, скропити оцтом чи глазур’ю й подавати до столу негайно з легким салатом.