Печений фазан з апельсином і розмарином
Інгредієнти
- 1 фазан
- Сік та цедра 1-го апельсина
- 1 ч.л. ягід ялівцю, потовкти у ступці
- 3 ветки розмарину, тільки голочки
- 1 ч.л. цукру
- 100 грам бекону тонкими смужками
- 5 невеликих цибулин, почистити, розрізати на 4 частини
- Сіль до смаку
- Оливкова олія
- 200 мл мадери або іншого білого десертного вина (солодкий херес, мускат і т.д.)
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Фазана полити апельсиновим соком, не забуваючи про черевну порожнину.
2) Невеликий чавунний або сталевий жаротривкий посуд змастити оливковою олією. Викласти цибулю, рівномірно розподілити 1/3 цедри апельсина. Посолити.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 2](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon1-6404d2581740a972068714.jpg)
3) Решту цедри, розмарин, цукор, сіль, ялівець і трохи оливкової олії помістити компактно на обробну дошку. Посікти ножем, якомога більше змішуючи інгредієнти.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 3](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon2-6404d2582ae88517073696.jpg)
Отриманою масою добре натерти фазана, не забуваючи про черевну порожнину.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 4](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon3-6404d258377a3451264648.jpg)
4) Фазана обережно зв'язати за принципом курки. Викласти фазана посередині жаротривкого посуду на цибулю.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 5](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon4-6404d2583ed04432423875.jpg)
Зверху рівномірно покрити пластами бекону.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 6](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon5-6404d258460f5073877624.jpg)
5) Вставити в розігріту духовку і запікати приблизно 30 хвилин. При проколюванні ножем в найгрубішому місці повинен витікати прозорий сік.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 7](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon6-6404d25853b98762083543.jpg)
6) Дістати фазана з духовки і перекласти на чисту тарілку "відпочивати", приблизно 10 хвилин.
7) Тим часом, влити вино і вварити поки залишиться 1/3 рідини.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 8](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon7-6404d258606b9150871271.jpg)
Фазана подавати з ароматною винною цибулею і картопляним пюре або іншим улюбленим гарніром, що добре вбирає соус (гречка, кіноа, булгур) і шматочком хрусткого бекону, який в такому вигляді є особливо смачним.
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 9](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon12-6404d25870250444788426.jpg)
Смачного!
![Печений фазан з апельсином і розмарином - 10](/pictures/2016-01/pheasant-with-oranges-and-bacon11-6404d2587d0e3792850780.jpg)