Булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 150 мл молока
- 30 грам свіжих дріжджів (12 грамів сухих)
- 120 грам цукру
- 2 яйця
- 30 мл олії (у мене оливкова)
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
Для полуничного киселю:
- 200 грам полуниць
- Сік 1/2 апельсину
- 40 грам цукру
- 2 ч.л. крохмалю
Начинка:
- 350 грам полуниць, порізати шматочками
- 1 ст.л. крохмалю
Для глазурі:
- 150 грам вершкового сиру, кімнатної температури
- 40 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 100 грам цукрової пудри
- 40 мл молока, кімнатної температури
- 40 мл лікеру Амарето (можна замінити молоком або іншим ароматним лікером)
Крім того:
- 30 грам січеного дробленого мигдалю, підрум'янити на сухій сковорідці (можна упустити)
1) У невеликому посуді змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Борошно та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й перемішати. Влити молоко з дріжджами, додати яйця, цедру та олію й замісити м'яке, майже не липке тісто. Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.
3) Тим часом, у невеликий сотейник з товстим дном помістити усі інгредієнти для киселю, добре вимішати, щоб розчинити крохмаль й поставити на середній вогонь. Варити, постійно помішуючи, доки маса дійде до кипіння й почне гуснути. Зняти з вогню й залишити вистигати.
4) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника.
5) Вистиглий полуничний кисіль збити за допомогою блендера до однорідності й щедро ним змастити розкачане тісто, відступаючи від країв.
6) В глибоку миску помістити порізані полуниці та крохмаль. Добре вимішати.
7) Викласти ягоди на кисіль, рівномірно їх розподіливши.
8) Обережно скрутити тісто у рулет, не надто стискаючи його під час скручування. Обережно порізати рулет шматочками товщиною приблизно 1,5 см.
9) Викласти сформовані булочки деко застелене пергаментом, зберігаючи відступи між ними й залишити на 40 хвилин підходити.
10) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС.
11) Вставити дека з булочками до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться й пропечуться.
12) Дістати дека зі спеченими булочками з духовки й залишити їх не перекладаючи. Тим часом приготувати глазур. Для цього у глибокій мисці збити до однорідності вершковий сир, масло та цукрову пудру.
13) Продовжуючи збивати, ввести спочатку молоко, а потім Амарето.
14) Дроблений мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці, зняти з вогню.
15) Булочки щедро змастити сирною глазур'ю й посипати підрум'яненим мигдалем.
Можна насолоджуватись!
Смачного!