Солонина з яловичини (Corned beef)
Інгредієнти
- 2 кг яловичої лопатки
Для розсолу:
- 2 л води
- 200 грам солі
- 3 ч.л. нітрітної солі
- 50 грам цукру
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 ч.л. духмяного перцю горошком
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- 1 ч.л. зернят коріандру
- 1 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
- 1 ч.л. цілої гвоздики
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- 1 паличка кориці
Для відварювання:
- 1/2 невеликої білокачанної капусти, крупно порізати
- 2 морквини, почистити
- 4 картоплини, почистити
- 2 лаврових листа
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 ч.л. духмяного перцю горошком
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- 1 ч.л. зернят коріандру
- 1 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
- 1 ч.л. цілої гвоздики
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- 1 паличка кориці
1) Усі інгредієнти для маринаду помістити в глибоку каструлю. Довести до кипіння і зняти з вогню. Мішати до повного розчинення солі та цукру. Повністю остудити.
2) М'ясо помістити в лоток або в каструлю й за допомогою шприца для маринадів рівномірно повколювати розсіл в середину м'яса й залити рештою розсолу. Якщо потрібно, обтяжити м'ясо тарілкою чи якимсь важким предметом, щоб поверхня яловичини була занурена у розсіл.
3) Поставити м'ясо в розсолі до холодильника і залишити на 10 днів солитись, час від часу перевертаючи м'ясо.
4) Після 10 днів соління, м'ясо відцідити, помити під холодною проточною водою й помістити у велику каструлю. Залити такою кількістю води, щоб поверхня яловичини була повністю покрита водою. Додати капусту, моркву та спеції, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години (в залежності від калорійності тепла плити та якості м'яса), яловичина повинна легко піддаватись проколюванням ножем.
5) В половині приготування, додати картоплю.
6) Зняти солонину з вогню і залишити так на 30 хвилин "відпочивати".
Подавати порізавши яловичину грубими шматками, разом з овочами з якими варилась солонина.
До солонини подавати улюблену гірчицю, хрін та універсальний соус до м'яса.
Залишки солонини загорнути у фольгу і зберігати в холодильнику до тижня часу або 6 місяців у морозильній камері.
Приятного аппетита!