Чучвара шурпа
Для бульона:
- 800 грам м'ясних баранячих кісток (можна використовувати ребра, не надто м'ясні гомілки чи лопатки)
- 2 помідори, помити, розрізати навпіл
- 3 цибулини, почистити, розрізати навпіл
- 7 зубців часнику, почистити
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 1 ч.л. зернят коріандру
- 1 ч.л. зернят чорного перцю
- Сіль до смаку
Для фаршу та тіста:
- 500 грам борошна
- 1 яйце
- 200 мл теплої води (приблизно 50-60 ᵒС)
- 500 грам баранячого фаршу, крупно меленого
- 2 цибулини, дрібно порізати
- 1/2 ч.л. меленого кумину
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1 зубець часнику
- Сіль до смаку
Для подачі в кожну тарілку:
- 1 ч.л. оцту (звичайного 9%), можна замінити лимонним соком
- 1/4 червоної чи білої цибулі, порізати півкільцями
- 1/4 ч.л. меленого кумину
- 1/4 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. сумаху (можна упустити)
- 1 ч.л. червоного перцю чілі пластівцями
- Чорний мелений перець до смаку
- Зелень кінзи, посікти
- Зелень петрушки, посікти
1) В велику каструлю помістити всі інгредієнти для бульйону і влити 4 л води. Добре посолити. Довести все до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не даючи бульйону кипіти, 1 - 1,5 години. Рідина повинна випарувати на 1/4.
2) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити борошно, додати яйце, щіпку солі та воду. Замісити досить круте, але еластичне тісто. Місити поки тісто почне відставати від рук і не клеїться до пальців при натисканні. Залишити відпочивати на 30 - 60 хвилин. (До 1-го дня в холодильнику)
3) В глибокій мисці змішати баранину, цибулю, часник, сіль до смаку та спеції. Добре вимішати.
4) Відпочивше тісто розділити на 4 частини. Розкатати першу частину, по можливості формуючи довгий прямокутник. Розрізати прямокутник на 10 квадратиків. На кожен квадратик викласти фарш і зліпити спочатку формуючи трикутник, добре заліпити, а потім з'єднати два кінці трикутника разом.
5) Те саме зробити з рештою тіста та фаршу викладаючи чучвару на дошку чи тарілку посипану тонким шаром борошна.
6) Бульйон відцідити у 3-х літрову каструлю, довести до кипіння і опустити порцію чучвари. Партіями відварити чучвару до готовності
7) В кожну сервірувальну тарілку покласти цибулю, оцет та прянощі.
Викласти в тарілку зварену чучвару і залити бульйоном. Щедро посипати свіжою зеленню і подавати одразу ж!
Смачного!