Потіца (Potica)
Інгредієнти
- 400 грам борошна
- 30 грам свіжих дріжджів
- Щіпка солі
- 50 грам цукру
- 125 мл молока
- 2 жовтки
- 80 мл топленого вершкового масла
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 1 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
Начинка:
- 300 грам волоських горіхів
- 125 грам печива (у мене савоярді)
- 1 жовток
- 100 грам цукру
- 200 мл молока
- 50 грам родзинок
- 1 ст.л. какао
- 1 ч.л. меленої кориці
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- Шнапс, ром чи коньяк для замочування родзинок
Крім того:
- Вершкове масло для змащування форми та потіци
- Борошно для посипання форми
- Цукрова пудра для посипання
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати решту інгредієнтів для тіста й замісити еластичне м'яке тісто. Місити 3-4 хвилини в планетарному міксері на середніх обертах або 8-10 хвилин руками.
3) Накрити миску з тістом харчовою плівкою, кришкою або злегка вологим кухонним рушником. Залишити на 1,5-2 години підходити, поки тісто збільшиться вдвічі.
4) Тим часом приготувати начинку. Родзинки помістити в невеликий посуд, залити окропом і через 2 хвилини відцідити. Залити доверху алкоголем й залишити так настоюватись.
5) Волоські горіхи змолоти в чаші блендера чи у м'ясорубці.
6) Молоко, цукор, цедру апельсина, корицю та какао помістити в сотейник. Довести до кипіння й додати горіхи, прогрівати, помішуючи, до загустіння маси.
7) Печиво помістити в чашу блендера та змолоти до дрібної крихти. Можна змолоти на м'ясорубці.
8) Додати до горіхів подрібнене печиво та жовток й добре вимішати. Залишити вистигати.
9) Коли тісто підійшло, родзинки, разом з алкоголем додати до начинки й добре вимішати.
разом з алкоголем додати до начинки й добре вимішати.
10) Тісто викласти на присипану борошном робочу поверхню й тонко розкатати, не до просвічування, приблизно 30х50 см.
11) Розподілити начинку по поверхні розкачаного тіста, відступаючи 1-1,5 см від країв й розрівняти лопаткою наскільки це можливо.
12) Скатати тісто у рулет, начинкою всередину.
13) Стандартну круглу кексову форму або кексову прямокутну, змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.
14) Викласти рулет у підготовлену форму й скріпити краї рулету разом. Залишити на 1,5 години підходити, накривши форму з тістом злегка вологим рушником.
15) Коли тісто підросло, розігріти духовку до 170ᵒС, в ідеалі з конвекцією.
16) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки. Пекти 45-55 хвилин. Зубочистка встромлена всередину повинна виходити сухою.
17) Дістати спечену потіцу з духовки. Залишити у формі на 5 хвилин і обережно дістати випічку з форми на решітку для вистигання чи чисту тарілку.
18) Одразу змастити поверхню потіци вершковим маслом та щедро посипати цукровою пудрою.
та щедро посипати цукровою пудрою.
Залишити майже до повного вистигання перед нарізанням.
Смачного!
