Zupa krem z pieczarek
Składniki
- 1 por, pokroić w pół pierścienie
- 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki masła
- 1 stołowa łyżka oleju roślinnego
- 300 ml mleka
- 200 ml śmietanki 10%
- 600 ml wody lub bulionu z kurczaka
- 2 gałązki tymianku (można pominąć)
- Sól i pieprz do smaku
- 500 g świeżych pieczarek
1) Grzyby dowolnie pokroić.
2) W 3 l garnku na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny z masłem. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i pora. Posolić i dodać cukier. Cebulę smażyć bez przykrycia przez 12-15 minut, co jakiś czas mieszając, aż cebula zaczynie się karmelizować (zmieni barwę na złocisty).
NB.: Karmelizacja daje bardziej intensywny i słodszy smak cebuli. Można powiedzieć, że wyciąga z cebuli wszystko, co najlepsze! Cukier, który naturalnie jest obecny w cebuli, zaczyna się karmelizować. Dodanie niewielkiej ilości soli i cukru podczas karmelizacji trochę przyspieszy proces.
3) Pieczarki dodać do cebuli i dusić kolejne 5 minut, aż grzyby puszczą sok.
Wlać bulion i mleko, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać sól i pieprz, tymianek (jeśli ktoś sobie życzy). Dusić na wolnym ogniu przez 10 minut bez przykrycia.
4) Zupę wyłączyć, wyjąć gałązki tymianku, jeśli używacie i ubić blenderem do gładkiej konsystencji. Dodać śmietankę, doprowadzając zupę do pożądanej konsystencji. Spróbować zupę, jaki ma smak. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
5) Zupę przetrzeć przez sito do czystego garnka. Można ten krok pominąć, ale przecieranie daje zupie aksamitną konsystencję.
P.S. Jeśli pieczarkowa zupa krem wydaje się zbyt gęsta, wtedy można ją rozcieńczyć niewielką ilością wody lub bulionu.
Smacznego!
