Marmurowa babka
Na jasne ciasto:
- 300 g mąki
- 15 g świeżych drożdży
- 60 ml mleka
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 jajko
- 3 żółtka
- 90 g masła, rozpuścić
Na ciemne ciasto:
- 200 g mąki
- 40 g kakao
- 12 g świeżych drożdży
- 60 ml mleka
- 90 g cukru
- 1 jajko
- 2 żółtka
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy, drobno zetrzeć
- 80 g masła, rozpuścić
Ponadto:
- 80 g posiekanych migdałów
- 50 g kandyzowanych owoców, drobno pokroić
- 1 jajko do smarowania babek, roztrzepać
- Mąka do posypania
1) Dla otrzymania jasnego ciasta należy do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera włożyć mleko i drożdże oraz mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać wszystkie składniki na jasne ciasto i zagnieść ciasto. Wyrabiać do czasu, aż ciasto po naciśnięciu przestanie kleić się do dłoni. Około 10-12 minut ręcznie lub 5-6 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach.
3) Ciasto przełożyć do czystej miski i przykryć miskę folią spożywczą. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
4) Przygotować ciemne ciasto. W tym celu do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego włożyć mleko i drożdże oraz mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
5) Dodać wszystkie składniki na ciemne ciasto i zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż ciasto po naciśnięciu przestanie kleić się do dłoni. Około 10-12 minut ręcznie lub 5-6 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach.
6) Miskę z ciemnym ciastem przykryć folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
7) Gdy oba ciasta wyrosną, zagnieść jedno i drugie oraz przełożyć na blat posypany mąką.
8) Z każdego ciasta odciąć 1/3. To, co pozostanie rozwałkować pojedynczo, niezbyt cienko, tak aby oba ciasta miały podobny kształt i wielkość.
9) Na jasne ciasto równomiernie rozłożyć 2/3 migdałów i kandyzowanych owoców.
Przykryć ciemnym ciastem.
10) Oba ciasta starannie zwinąć w rulon i przekroić wzdłuż na pół.
11) Każdą połówkę rolki skręcić dowolnie w kulkę.
12) Skręcone ciasto włożyć do przygotowanych foremek na babki. Ciasto nie powinno zajmować więcej niż połowę wysokości formy.
13) Pozostałe oba rodzaje ciasta rozwałkować w ten sam sposób, posypać jasne ciasto pozostałymi migdałami i kandyzowanymi owocami i przykryć ciemnym ciastem. Ciasto zwinąć w rulon, przekroić wzdłuż na pół, poprzeplatać obie połówki i zwinąć wszystko w kulę, a następnie włożyć do formy.
14) Formy z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny wyrosnąć do momentu, aż ciasto podniesie się ponad krawędzie formy.
15) Pod koniec wyrastania ciasta rozgrzać piekarnik do 200°C.
16) Wierzch babek posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach pieczenia, nie otwierając piekarnika, obniżyć temperaturę do 160°C. Piec przez kolejne 25-30 minut, aż babki przy postukiwaniu będą sprawiały wrażenie pustych.
17) Babki wyjąć z piekarnika i pozostawić je do całkowitego wystygnięcia, jeśli pieczono je w formach papierowych. Jeśli natomiast babki piekły się w stalowych formach to pozostawić je przez 5 minut, aby wypieki się ustabilizowały i dalej ostrożnie wyjąć je z form oraz przełożyć je na druciany ruszt i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Udekorować babki według własnego uznania. Ja zostawiłam je bez glazury, ponieważ mają niesamowicie piękny wierzch.
Smacznego!
