Deser „Wielkanocne łąki”
Szpinakowy biszkopt:
- 200 g mrożonego szpinaku, rozmrozić, odcisnąć
- 90 g cukru
- 2 jajka, oddzielić białka od żółtek
- 140 g mąki
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 75 ml bezwonnego oleju
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Krem:
- 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
- 40 g cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Frużelina:
- 500 g malin
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka żelatyny
- 1 łyżeczka skrobia kukurydziana
Ponadto:
- 150 ml soku jabłkowego dla nasączania
- Czekoladowe jajka dla dekoracji
1) Upiec szpinakowy biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
2) Do czaszy blendera włożyć wszystkie składniki na biszkopt, oprócz białek. Ubić do jednorodnej konsystencji.
3) Białka oddzielnie ubić na sztywno.
4) Białka starannie wymieszać z masą szpinakową.
5) Szpinakową masę przelać do rozdzielnej formy o średnicy 20 cm wyłożonej pergaminem.
6) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż wykałaczka wbita głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha.
7) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.
8) Gdy biszkopt wystygnie, przygotować malinową frużelinę. W tym celu wszystkie składniki włożyć do rondla z grubym dnem. Wszystko dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Gotować, mieszając, aż masa zacznie bulgotać i osiągnie prawie wrzenie. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury prawie pokojowej.
9) Gdy frużelina wystygnie, przygotować krem. W tym celu do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego włożyć śmietankę i mascarpone, a następnie ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie, dodać oba rodzaje cukru.
10) Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką lub bez i przekroić wystudzony biszkopt na pół. Dla wygody można go nawet pokroić na kawałki.
11) Na dnie szklanek do serwowania wyłożyć trochę biszkoptu. Włożyć go na około ¼ szklanki, rozdzierając go rękami na małe kawałki. Biszkopt skropić sokiem jabłkowym za pomocą kuchennego pędzelka. Biszkopt obficie pokryć kremem, wyciskając go z torebki na nieco ponad połowę wysokości szklanek. Na krem wyłożyć 3-4 stołowe łyżki frużeliny i ponownie przykryć wszystko kawałkami biszkoptu i nasączyć je w sokiem.
12) Tak przygotowany deser wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Deser schłodzić przed podaniem. Przechowywać w lodówce do 3 dni.
Deser przed podaniem do stołu udekorować czekoladowymi jajkami lub jadalnymi kwiatami.
Smacznego!
