Sałatka ze szparagów z oliwkami i serem feta

8 maja 2024

O SAŁATCE Z ZIELONYMI SZPARAGAMI Z OLIWKAMI I SEREM FETA

Na Ukrainie popularność szparagów, zwłaszcza zielonych z roku na rok nabiera tempa. Jeszcze dziś pamiętam czasy, gdy w sezonie przywoziliśmy je z Polski, jadąc do teściów w odwiedziny. W Polsce już 10 lat temu szparagi były popularne i znacznie tańsze niż na Ukrainie. Teraz wszystko się zmieniło i wiele rzeczy jest tańszych w Ukrainie, choć nie wszystko. Warto wykorzystać w pełni sezon na szparagi, ponieważ bardzo szybko mija. To właśnie z tego powodu oraz ze względu na delikatny smak szparagów docenia się to warzywo, czy raczej trafniejsze byłoby określenie „łodygi”. W swoim repertuarze mam już opracowane dziesiątki przepisów na szparagi i większość z nich można znaleźć bezpłatnie na kulinarnej stronie Picante Cooking. W naszej rodzinie uwielbiamy zielone szparagi i rzadziej spotykane fioletowe. Jednak w ogóle nie przepadamy za szparagami białymi, dlatego też mam najwięcej przepisów na zielone szparagi, ale za każdym razem mam ochotę na coś świeżego i nowego. Coś ciekawego, co urozmaici kulinarne doznania także waszej rodziny. Tak rodzą się takie sałatki. Sałatka z zielonych szparagów ze słonymi oliwkami, miękkim serem feta, chrupiącymi pestkami dyni, aromatycznym koperkiem, a wszystko to pod słodko-kwaśnym dressingiem. Całość ma w sobie odrobinę greckiego akcentu i stanowi doskonały dodatek do dań mięsnych lub rybnych, ale też równie dobrze smakuje solo. Gorąco zachęcam to wypróbowania tego przepisu, ponieważ sałatka jest zdrowa i ciekawa!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SAŁATKI ZE SZPARAGAMI

Chyba najważniejszą rzeczą podczas przygotowania czegokolwiek ze szparagami jest to, aby nie rozgotować samych szparagów, żeby łodygi były chrupiące, a nie wiotkie. Stopień ich gotowości powinien być al dente, czyli taki, aby szparagi można było nakłuć widelcem, ale był wyczuwalny opór. Szparagi powinny być lekko chrupiące, zachować swój kształt po nakłuciu widelcem i nie zginać się. Szparagi w takim stadium gotowości są najzdrowsze i najsmaczniejsze, dlatego zwracajcie uwagę na ich konsystencję.

Cała reszta jest już prosta. Wystarczy postępować dalej krok po kroku. Lekko podmarynowana w dressingu cebula jest smaczna i nie ostra, ale musi się marynować przez około pięć minut.

Jeśli ktoś chce, to do sałatki można dodać świeżego ogórka, a fetę można zastąpić bryndzą. Całość dla większej pożywności można posypać grzankami. Tak więc eksperymentujcie i smakujcie!

PRZYGOTOWANIE SAŁATKI Z ZIELONYMI SZPARAGAMI Z OLIWKAMI I SEREM FETA:

2-4 porcje (w zależności od ilości dań na stole):

Składniki

300 g zielonych szparagów
80 g sera feta
½ czerwonej cebuli, pokroić w półpierścienie
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sól do smaku
100 g różnych oliwek, usunąć pestki
3-4 gałązki koperku, rozerwać rękami
30 g pestek dyni

Dressing:

70 ml oliwy z oliwek
30 ml soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 czubata łyżeczka musztardy ziarnistej

1) Aby przygotować zielone szparagi do obróbki termicznej, należy usunąć twarde końcówki. Wystarczy odłamać 1-2 cm łodygi od krawędzi. Tak przygotowane szparagi pokroić na kawałki o długości około 4 cm.

2) W salaterce wymieszać wszystkie składniki na dressing

i włożyć do niego cebulę. Wymieszać i pozostawić, marynować się.

3) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać oliwę i dodać szparagi. Smażyć, aż szparagi całkowicie zmienią kolor i będzie je można nakłuć widelcem, ale nadal będą lekko chrupiące. Zdjąć z ognia.

4) Na suchej patelni uprażyć pestki dyni, lekko je soląc.

5) W salaterce ze szparagami wyłożyć oliwki i wymieszać z dressingiem.

6) Na wierzchu sałatki rozdrobnić rękoma ser feta i posypać koperkiem. Sałatkę posypać pestkami dyni i doprawić według uznania świeżo zmielonym czarnym pieprzem.