Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem
Składniki
- 1 duży pstrąg rzeczny (800-900 g)
- 1 duża łodyga pora
- 1 cebula, obrać
- 2 średnie marchewki, obrać
- 1 stołowa łyżka nasion kopru włoskiego (fenkułu)
- 200 ml białego wina wytrawnego
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 40 g dobrze schłodzonego masła
- Sól do smaku
Na sos:
- 80 ml śmietanki 30%
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Pstrąga wypatroszyć, umyć, zdjąć łuskę i ponownie dobrze umyć. Rybę dokładnie natrzeć solą.
3) Każdą marchewkę i pora przekroić na pół wzdłuż i wszerz oraz jeszcze raz każdy słupek na 2 części. Cebulę pokroić w ósemki.
4) Warzywa i połowę nasion kopru włoskiego w misce, posolić i polać oliwą z oliwek. Dobrze wymieszać.
5) Naczynie żaroodporne lub małą blachę zaścielić pergaminem i wyłożyć na niego wzdłuż (zgodnie z długością pstrąga) 1/3 warzyw i położyć na nich rybę.
Część warzyw włożyć do jamy brzusznej ryby, a część wyłożyć na górze.
6) Masło pokroić na małe kawałki i położyć na wierzchu ryby. Posypać nasionami kopru włoskiego. Pstrąga polać winem.
7) Podnieś krawędzie pergaminu i przykryć drugim arkuszem pergaminu jednakowej wielkości. Oba krawędzie obu kawałków papieru razem, żeby opakowanie nabrało niezbyt szczelnej koperty.
8) Rybę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut, w zależności od wielkości ryby. Żeby sprawdzić gotowość ryby, po upływie 30 minut, ostrożnie otworzyć papierową kopertę i nakłuć rybę nożem. Mięso pod skórą powinno się wybielić i zacząć odchodzić od ości.
9) Pstrąga wyjąć z piekarnika, otworzyć papierowe opakowanie i ostrożnie przełożyć za pomocą dwóch łopatek na talerz do serwowania wraz z warzywami.
10) Sok, który pozostał w kopercie z pergaminu ostrożnie przelać do rondelka. Dodać czosnek i skórkę z cytryny, doprowadzić do wrzenia.
Wlać śmietankę i gotować, mieszając do zagęszczenia sosu.
Sos przecedzić przez sito i dodać do soczystego mięsa pstrąga pieczonego w pergaminie.
Smacznego!