Jabłecznik z twarogiem
Kategoria: Przepisy budżetowe, Placki, Dziecięce święto, Piknik, Lunch box
Wydawałoby się, że jest to zwykły jabłecznik, ale smak i konsystencja są po prostu fantastyczne. Nadzienie zatopione w bazie z chrupiącego ciasta po prostu rozpływa się w ustach. Miękkie, soczyste, pieczone jabłka pokryte luźną masą z twarogu, jajek i cukru, która jest lekka jak piórko. Trudno mi było się powstrzymać, żeby po sfotografowaniu jeszcze ciepłego jabłecznika nie zjeść jeszcze kilka kawałków. Ten jabłecznik jest dla mnie najsmaczniejszy na ciepło, a mąż powiedział, że najbardziej mu smakuje na zimno. Tak czy inaczej, ten jabłecznik i twarogiem nie poleżał u nas długo. Powiem więcej, że znikł prawie w mgnieniu oka.
Przepis na ten cudowny jabłecznik powstał w wyniku inspiracji starym czasopismem kulinarnym "Liza. Smacznego". Polski odpowiednik tego magazynu to "Pieprz i sól". W czasie przeglądania mojego obszernego archiwum z różnego rodzaju czasopismami kulinarnymi oraz książkami kucharskimi "wpadł mi w oko" przepis na jabłecznik z twarogiem w postrzępionym czasopiśmie z 2006 roku. Postanowiłam go upiec, modyfikując nieco przepis i dopasowując do własnych preferencji smakowych, a teraz dzielę się nimi z wami. Jabłecznik jest wyjątkowo udany.
Ciasto dla tego jabłecznika nie rozwałkowuje się zbyt łatwo, ale powierzchnię można szczodrze posypać mąką. W tym przypadku można. Można też rozwałkowywać pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu.
Na ciasto:
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 120 g mąki
- 1 jajko
- 50 g cukru pudru
- 70 g zimnego masła
Na nadzienie:
- 4 średnie jabłka (lub 3 duże), obrać, grubo pokroić
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 2 jajka, żółtka oddzielić od białek
- 300 g twarogu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 70 g cukru pudru
- 20 g mąki ziemniaczanej
- Szczypta soli
Ponadto:
- Cukier puder do posypania
1) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy. Jeśli blender nie jest dostępny, wtedy w głębokiej misce zagnieść ciasto rozcierając masło z jajkiem w mące z cukrem pudrem.
2) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut odpocząć.
3) Twaróg, żółtka, cukier puder, cynamon i mąkę ziemniaczaną umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem ubić do jednorodnej masy.
4) Jabłka umieścić w głębokiej misce, polać sokiem i wymieszać.
5) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
6) Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Ciasto przełożyć do formy o średnicy 24 cm. Spód ciasta w formie równomiernie po nakłuwać widelcem.
7) Na ciasto ciasno wyłożyć jabłka.
8) Białka ze szczyptą soli ubić na pół sztywno.
9) Ubite białka starannie i pewnie wprowadzić w serową masę i natychmiast przełożyć na jabłka. Wyrównać.
10) Jabłecznik wstawić do piekarnika i piec 45-55 minut, w zależności od pracy piekarnika. Jabłka powinny się całkowicie upiec, a powierzchnia zarumienić się.
11) Gotowy jabłecznik wyjąć z piekarnika i pozostawić na roboczej powierzchni prawie do całkowitego wystygnięcia.
Jabłecznik z twarogiem posypać cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!