Włoska stecca (wł. Stecca di Pane)
Ciasto:
- 500 g mąki
- 5 g soli
- 5 g cukru
- 5 g świeżych drożdży
- 380 ml wody
- 5 g aktywnego zakwasu (można pominąć)
Ponadto:
- Sól do posypania
- Mąka do posypania powierzchni
- Semolina, mąka kukurydziana lub mąka z pszenicy durum do posypania blachy
- 80 ml oliwy z oliwek
- 5-7 kulek mozzarelli mini
- 5-7 pomidorków koktajlowych
- 5-7 ulubionych oliwek
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić wodę, zakwas i drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodać mąkę i wyrabiać, aż wszystkie składniki będą całkowicie wilgotne. Odstawić na bok na 30 minut. Następnie ciasto posypać na wierzchu solą i cukrem oraz ponownie zagnieść wilgotne i lepkie ciasto.
2) Miskę z ciastem przykryć pokrywką i odstawić na 12-18 godzin (lub na noc) w temperaturze pokojowej, aż cała powierzchnia ciasta pokryje się małymi bąbelkami.
3) Ciasto zagnieść i przełożyć na powierzchnię obficie posypaną mąką. Następnie rękami posmarowanymi oliwą lekko rozciągnąć ciasto i skropić oliwą z oliwek, a następnie złożyć trzy razy jak arkusz papieru.
Powierzchnię jeszcze raz skropić oliwą i ponownie złożyć w ten sam sposób, tworząc nierówną kulę ciasta.
4) Ciasto skropić oliwą, rozprowadzając ją nieco po powierzchni. Następnie przykryć ciasto dużą miską (miska będzie na wierzchu jak szklarnia, która nie pozwoli na obsychanie ciasta). Ciasto w tym stanie odstawić na 1 godzinę w pokojowej temperaturze.
5) Po 30 minutach rozgrzać piekarnik do 250ᵒC.
6) Miskę zdjąć i ciasto podzielić nożem na 3 mniej więcej równe części. Każdy kawałek wystarczy rozciągnąć, formując długi bochenek i wyłożyć na blasze obficie posypanej semoliną lub inną mąką z listy.
7) Następnie wzdłuż każdego paska ciasta wetknąć mozzarellę, pomidorki koktajlowe i oliwki. Ciasto jeszcze raz skropić oliwą i posypać solą.
8) Blachę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do momentu pojawienia się rumieńca, złocistego koloru i chrupkości. Zajmie to około 20 minut, w zależności od piekarnika.
9) Blachę ze steccami wyjąć z piekarnika i ostrożnie przełożyć na ruszt do wystygania. Jeśli chleb gdzieś się przyklei (gdy mąka się przesunie), wtedy można sobie pomóc zeskrobać pieczywo łopatką od blachy.
Gotowe pieczywo podawać jeszcze na ciepło we włoskim stylu!
Smacznego!