Sałatka z soczewicy z kabaczkiem i marchewką
Składniki
- 150 g zielonej soczewicy, spłukać pod zimną, bieżącą wodą
- 3-4 młode marchewki, każdą pokroić na 6 słupków
- 3 małe kabaczki, każdy pokroić na 6 słupków
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 20 g pestek słonecznika, podrumienić na suchej patelni
- 2 łodygi szczypiorku, posiekać
- ½ pęczka kolendry, tylko listki, porwać rękami
- Sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
- 60 g sera feta
Dressing:
- 60 g majonezu
- 60 g jogurtu
- 2 stołowe łyżki winnego octu
- 1 łyżeczka miodu
- 1 ząbek czosnku
- ½ pęczka kolendry, posiekać
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒС.
2) Marchewkę wyłożyć w dużym żaroodpornym naczyniu, polać połową oliwy i miodu, posolić, posypać kuminem i dokładnie wymieszać.
3) Marchewki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Następnie posolić kabaczki, polać resztą oliwy i wyłożyć obok marchewki.
Warzywa piec jeszcze przez 10-15 minut, aż zaczną się rumienić.
4) W międzyczasie soczewicę spłukać pod zimną bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować, aż będzie gotowa. Następnie odcedzić, ostudzić, przełożyć na talerz do serwowania i trochę posolić.
5) Wszystkie składniki na sos umieścić w czaszy blendera i zmiksować na gładką masę.
6) Soczewicę polać sosem, posypać połową kolendry. Na soczewicy wyłożyć kabaczka i marchewkę, polać resztą sosu, posypać serem, pestkami, szczypiorkiem i pozostałą kolendrą.
Sałatkę doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.
Smacznego!