Wołowy czulent z pęczakiem
Składniki
- 1 kg wołowej giczy ze szpikiem kostnym, mięso oddzielić od kości i pokroić na duże kawałki
- 30 ml oleju roślinnego lub drobiowego smalcu
- 125 g fasoli
- 100 g pęczaka
- 2 cebule, obrać, niezbyt drobno posiekać
- 2 marchewki, obrać, pokroić w duże słupki
- 4 ziemniaki, obrać, każdy przekroić na połowę
- 4 jajka, dokładnie umyć
- 1 główka czosnku, obrać, podzielić na ząbki
- 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- Sól do smaku
- Woda
1) Około 4-8 godzin przed rozpoczęciem przygotowania czulentu, namoczyć fasolę.
2) Piekarnik rozgrzać do 110°С.
3) W dużym żaroodpornym naczyniu rozgrzać drobiowy smalec lub olej i ładnie zarumienić mięso z każdej strony.
4) Do naczynia z mięsem włożyć kości ze szpikiem, dodać cebulę, przyprawy, sól do smaku pęczak i odcedzoną fasolę.
5) Surowe jajka polać wrzącą wodą, wytrzeć i położyć na pęczaku z fasolą. Wylać bulion, włożyć marchewkę i ziemniaki. Dolać tyle wody, ile potrzeba, aby płyn sięgał prawie do wierzchu naczynia.
6) Żaroodporne naczynie przykryć pokrywką i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Czulent piec powoli przez 8-10 godzin. Mięso powinno być bardzo miękkie i odchodzić od kości, a pęczak i fasola powinny całkowicie zmięknąć.
7) Czulent wyjąć z piekarnika i odstawić na 30 minut "odpocząć".
Jajka wyjąć z czulentu, obrać i każde przekroić na pół lub na 4 części. Jajka podawać razem z daniem głównym.
Przed podaniem czulent posypać świeżą natką pietruszki, nakładając na każdy talerz trochę wszystkiego.
Smacznego!