Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)
Składniki
- 150 g wędzonego boczku wieprzowego, pokroić w niewielką kostkę
- 100 g surowej wieprzowej słoniny, grubo pokroić (aby później łatwiej wyjmować)
- 500 g łaty wołowej uzyskanej po wycięciu odcinka żebra, tkanki łącznej i tłuszczowej, pokroić w dużą kostkę
- 500 g łaty cielęcej, uzyskanej po wycięciu odcinka żebra, tkanki łącznej i tłuszczowej, pokroić w dużą kostkę
- 1 kg wieprzowiny, żeberka lub szponder, pokroić w dużą kostkę
- 300 g cebuli, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki słodkiej mielonej papryki
- 1 stłowa łyżka węgierskiej wędzonej papryki (można zastąpić zwykłą słodką papryką)
- 1 stołowa łyżka czerwonej ostrej papryki chili
- 10 g kminku
- 1,5 l wody lub bulionu (z kurczaka lub wołowiny)
- 200 g marchwi, obrać, pokroić w cienkie plasterki, jeśli marchewka jest cienka lub w pół plasterki, jeśli jest grubsza
- 3 słodkie papryki, pokroić w pół pierścienie
- 1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 200 g pomidorów, obrać, grubo pokroić
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 główka czosnku, obrać, pokroić w cienkie plasterki
1) Nad ogniskiem tuż nad ogniem powiesić kociołek i dodać wędzony boczek oraz słoninę.
Smażyć, mieszając, aż wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, żeby dodać cebulę.
2) Dodać cebulę, nakryć przykrywką i dusić do miękkości.
3) Kiedy cebula zmięknie, dodać wędzoną paprykę, kminek i paprykę chili. Smażyć przez około 1 minutę, cały czas mieszając, aż poczujecie wyraźny zapach papryki. Trzeba uważać, żeby papryka się NIE przypaliła.
4) Dodać mięso (wołowinę, cielęcinę i wieprzowinę), smażyć 1 minutę.
Wlać wodę dobrze posolić i wymieszać, przytrzymując kociołek i skrobiąc po jego dnie.
Kociołek nakryć pokrywką i jak tylko gulasz zacznie wrzeć, podnieść kociołek nieco do góry lub rozłożyć drewno poniżej, tak żeby zupa tylko bulgotała, ale nie wrzała zbyt intensywnie (inaczej mięso będzie twarde). Dusić starając się utrzymać stały ogień, około 1 godziny.
5) Dodać marchew i słodką paprykę.
Ponownie przykryć i gotować przez około 20 minut, aż marchew zmięknie.
6) Dodać ziemniaki, przykryć i gotować zupę do miękkości ziemniaków.
7) Gdy ziemniaki są już miękkie, dodać pomidory i wino. Nakryć pokrywką i dusić jeszcze 20 minut, aż pomidory lekko się rozgotują.
8) Dodać pokrojony czosnek. Wymieszać i gotować bez przykrycia jeszcze przez 5 minut.
Gulasz po węgiersku lub inaczej bogracz jest gotowy!
Podawać na gorąco.
Podobnie jak każde duszone danie mięsne, gulasz z dnia na dzień jest coraz lepszy.
Smacznego!