Kurczak w przyprawach z morelami
- #kurczak
- #cynamon
- #goździki
- #kardamon
- #kolendra
- #przyprawy
- #kuchnia arabska
- #cebula
- #udka z kurczaka
- #morele
Kategoria: Kuchnia arabska, Drób, Fitness przepisy
Kurczak w przyprawach z morelami to danie dla wszystkich miłośników kuchni orientalnej. Chociaż dla otrzymania bardziej autentycznej wschodnio-arabskiej wersji potrawy, kurczaka trzeba by dusić dłużej, aż mięso by się rozłaziło. Jest to chyba jedna wada kuchni arabskiej dla człowieka z Zachodu, że mięso musi się rozłazić na włókna (Chociaż wiele postsowieckich gospodyń, zwłaszcza starszych, również tym grzeszy). W ramach rekompensaty powstają soczyste owoce i warzywa i aromatyczne sosy jako dodatek. Ja zrobiłam to danie z wykorzystaniem tradycyjnych orientalnych przypraw, ale nie upiekłam go do rozchodzenia się włókien, a jedynie do gotowości.
Jeśli ktoś lubi mięso upieczone do momentu, w którym rozłażą się mięsne włókna, wtedy należy zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160ᵒC. Przez pierwsze 30 minut pieczenia przykryć folią aluminiową, a następnie piec bez folii jeszcze przez 30-50 minut. W zależności od wielkości kawałków kurczaka i początkowej temperatury mięsa oraz pracy piekarnika.
Bardzo lubię połączenie mięsa i moreli, ponieważ są to owoce słodko-kwaśne i bardzo aromatyczne. Morele bardzo dobrze uzupełniają produkty mięsne, nie tylko wzbogacając ich smak, ale również pomagają w trawieniu. W sezonie, zamiast moreli można używać pigwy. Będzie równie smacznie!
Do kurczaka z morelami, dobrzej jest wybierać dodatki, które dobrze wchłaniają sos, ponieważ powstaje go sporo podczas pieczenia i jest bardzo aromatyczny. Idealnym dodatkiem będzie zwykły ugotowany bulgur z kawałkami prażonych migdałów, sypki ryżu lub kuskus.
Składniki
- 4-6 całych lub krótkich udek kurczaka
- 1 duża cebula, pokroić na 8-10 części
- Sól do smaku
- 8-10 moreli, przekroić na pół, usunąć pestki
- 5 stołowych łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1) Kurczaka, cebulę, sól, cukier, przyprawy i 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek umieścić w głębokiej misce, dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na 2-3 godziny zamarynować się, a jeszcze lepiej, jeśli to możliwe, na 8-12 godzin.
2) Pół godziny przed pieczeniem, wyjąć mięso z lodówki i przełożyć razem z cebulą do żaroodpornej formy. Odstawić w tym stanie. W razie potrzeby przykryć folią spożywczą i pozostawić, dochodzić to pokojowej temperatury.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
4) Przed pieczeniem, wyłożyć połówki moreli pomiędzy kawałkami kurczaka i cebuli.
Skropić pozostałą oliwą z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 30-40 minut, polewając od czasu do czasu mięsnym sokiem, który powstaje w trakcie przygotowania. Kurczak powinien się podrumienić, a morele i cebuli upiec.
5) Kurczaka z morelami wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut "odpocząć", tak jak jest w żaroodpornym naczyniu.
Kurczaka podawać na gorąco razem z pieczoną cebulą i morelami oraz sosem, który powstał podczas pieczenia.
Smacznego!