Galaretka rabarbarowa z truskawkami
Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Dziecięce święto
O RABARBAROWEJ GALARETCE Z TRUSKAWKAMI
Ten rabarbarowo-truskawkowy deser o smaku mięty i cytrusów zrobiłam dla moich dzieci na Międzynarodowy Dzień Dziecka. Każdego roku robię wyjątkowy deser i święto dla moich dziewczyn. Dla naszej polsko-ukraińskiej rodziny tegoroczne święto nie było takie same jak zwykle, ale deser, mimo względnej skromności i łatwości przygotowania, okazał się luksusowy. Praca nad tym deserem uświadomiła mi, że życie toczy się dalej i nawet poza domem można stworzyć coś wyjątkowego. Przyznam jednak, że gotowanie poza domem jest moralnie trudne, ale dla mnie możliwość znalezienia składników takich jak w domu jest bardzo inspirujące. Taką kojącą rolę pełnia dla mnie produkty firmy Dr. Oetker, a w tym konkretnym wypadku żelatyna. Jest to zdecydowanie najlepsza żelatyna na rynku, którą szukam wszędzie, ponieważ mam pewność świetnego rezultatu za każdym razem. Mam pewność, że galaretka na pewno się zetnie, że nie będzie miała przykrego zapachu i produkt będzie doskonały. W końcu czy to na Ukrainie, czy w Polsce czy nawet w Wielkiej Brytanii żelatyna Dr. Oetker ma te same 220 bloomy, co pozwala śmiało tworzyć desery i z powodzeniem obliczać proporcje składników. W związku z tym gorąco zachęcam do zrobienia tego deseru, ponieważ jakość żelatyny ma tutaj kluczowe znaczenie. Ten delikatny deser ze świeżych truskawek przykrytych naturalną rabarbarowo-miętową galaretką z „poduszką” ze śmietankowego musu z nutką limonki lub cytryny zaskoczy was i podaruje radość delektowania się letnim deserem. To także idealny deser na zakończenie uroczystej kolacji, ponieważ jest lekki, mały i doskonale oczyszcza kubki smakowe nawet po ciężkim posiłku.
SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA GALARETKI RABARBAROWEJ Z TRUSKAWKAMI
Uwaga, w przypadku tej galaretki rabarbar z miętą należy gotować do momentu, aż rabarbar zacznie się rozpadać. Nie trwa to długo, ale trzeba na ten moment poczekać, a potem wszystko odcedzić, dociskając masę do sitka, wyciskając jak najwięcej płynu. A następnie rozpuścić w nim spęczniałą żelatynę.
Ważne, żeby pierwsza warstwa deseru prawidłowa się ścięła przed nałożeniem kolejnej. Proszę nie pomijać tego kroku. W przeciwnym razie warstwy zmieszają się ze sobą. Potem jeszcze około godziny w lodówce i rabarbarową galaretkę z truskawkami można podawać do stołu.
Przypomnę, że żelatyna dalej gęstnieje do 18 godzin, dlatego z czasem deser będzie jeszcze bardziej stabilny. Proszę o tym pamiętać, planując podawanie.
EKSPERYMENTY Z PRZEPISEM DESERU
Jeśli ktoś chciałby sobie uprościć przygotowanie deseru lub jeśli nie można dostać rabarbaru, wtedy zamiast rabarbaru, cukru i wody można użyć 700 ml soku jabłkowego i namoczyć w nim żelatynę i zagotować z miętą. Tak będzie szybciej i równie smacznie. Jedynie kolor galaretki nie będzie czerwony, ale jest to również możliwe.
Jeśli chodzi o owocowe nadzienie deseru, to oczywiście można użyć nie tylko truskawek, ale w zasadzie dowolnych owoców, które są w sezonie. Mogą to też być mrożone owoce poza sezonem. W takim przypadku galaretka natychmiast się zetnie, co przyspieszy przygotowanie.
Jeśli ktoś nie lubi smaku cytrusowych skórek w deserach, to można je zastąpić w śmietankowym musie saszetką cukru waniliowego. Tak też będzie ciekawie.
PRZYGOTOWANIE DESERU Z TRUSKAWKAMI I RABRABAREM:
Składniki
- 400 g łodyg rabarbaru, umyć, pokroić w kostkę
- 4-5 gałązek mięty
- 500 ml wody
- 12 g żelatyny
- 80 g cukru
- 700 g truskawek, pokroić na kawałki
Dla śmietankowego musu:
- 400 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- Wierzchnia skórka z limonki lub cytryny, drobno zetrzeć
- 2 stołowe łyżki soku z limonki lub cytryny
- 30 g cukru pudru
- 8 g żelatyny
- 40 ml wody
Dodatkowo:
- Truskawki dla dekoracji
1) Truskawki pokroić na niezbyt drobne kawałki i przełożyć do szklanek dla serwowania.
2) Przygotować rabarbarową galaretkę. W tym celu żelatynę umieścić w małej miseczce, dodać 80 ml wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
3) Rabarbar, resztę wody, cukier i miętę włożyć do małego rondelka i postawić na średnim ogniu. Gotować mieszając, aż włókna rabarbaru zaczną się rozpadać.
4) Całość przecedzić przez drobne sitko, wyciskając z masy jak najwięcej płynu. Powinno wyjść około 600 ml płynu. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
5) Ciepłą galaretką zalać truskawki w pucharkach i wstawić do lodówki na około godzinę.
6) Gdy galaretka z truskawkami zacznie się ścinać, przygotować śmietankowy mus. W tym celu 200 ml śmietanki ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier puder kontynuować ubijanie. Wstawić do lodówki.
7) Żelatynę umieścić w małej misce i zalać wodą. Pozostawić do spęcznienia.
8) Resztę śmietanki umieścić w garnku z grubym dnem, dodać skórkę z cytrusów i postawić na małym ogniu. Podgrzewać mieszając, aż masa prawie się zagotuje. Zdjąć z ognia i natychmiast dodać żelatynę. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
9) Ciepłą śmietankę ostudzić bez odcedzenia, aż masa osiągnie prawie temperaturę pokojową. Dodać sok z limonki lub cytryny, wymieszać i wlać do głębokiej miski. Wymieszać łopatką, dodać 3/4 bitej śmietany. Mieszać starannie i pewnie, aż składniki całkowicie się połączą.
10) Śmietankowy mus przełożyć do foremek z galaretką i wstawić do lodówki na kolejną godzinę.
11) Gdy mus prawie całkowicie się zetnie, pozostałą bitą śmietaną udekorować powierzchnię deserów. W razie potrzeby każdą porcję deseru udekorować truskawkami i miętą.
Rabarbarową galaretkę z truskawkami podawać tego samego lub następnego dnia.
Smacznego!
Miętowa panna cotta z truskawkowym coulis
29 maja 2015
Malinowy deser – mus
22 lipca 2015
Panna cotta z kardamonem i sosem z rabarbaru
2 maja 2016
