10 dressingów do sałatek
Według mnie każda sałatka zaczyna istnieć dopiero po doprawieniu jej dressingiem. Obecność w sałatce udanego dressingu jest w stanie podnieść smak dowolnych składników na nowy wyższy poziom. Odpowiedni dressing gra główne skrzypce w sałatkowych kompozycjach, który bardzo często jest bagatelizowany. A szkoda. Nic tak nie psuje sałatki, jak słaby dressing, mała jego ilość albo całkowity jego brak. Niezależnie od tego, czy jest to sałatka cezar, w której od pierwszego kęsa jest wyczuwalny wyraźny smak niepowtarzalnego dressingu, czy jest to sałatka nicejska, gdzie winny ocet, bardzo dobrze podkreśla smak tuńczyka i zielonej fasolki szparagowej albo surówki coleslaw, w której są połączone proste składniki za pomocą wspaniałego kremowego dressingu.
Poniżej prezentuję 10 przepisów na dressingi do sałatek, z których niektóre są autorskie, a niektóre moją interpretacją światowej klasyki. Z ich pomocą i waszej wyobraźni będziecie w stanie skomponować niezliczoną ilość łatwych lub skomplikowanych, ale na pewno unikalnych sałatek, które będą dodatkiem do głównego dania lub daniem głównym w postaci lekkiego obiadu albo kolacji.
Jeśli chodzi o łatwą sałatkę jako dodatek do dania głównego, to wystarczy jedynie dobry dressing i liście zwykłej sałaty lub jakiś rodzaj kapusty albo kilka prostych warzyw wymieszanych razem.
Tworząc własne skomplikowane sałatki, które będą występować w postaci samodzielnego dania głównego, należy pamiętać o kilku zasadach:
1) Wybrać odpowiedni dressing oraz odpowiedni rodzaj sałaty lub kapusty, które posłużą za bazę. Do gorzkawych rodzajów sałaty (cykorii, sałaty frisee) bardziej nadają się słodkawe dressingi, a do chrupiących rodzajów sałaty i kapusty, bardziej odpowiednie będą kremowe dressingi. Im delikatniejszy rodzaj sałaty, tym rzadszy i lżejszy powinien być dressing;
2) Dobrze jest wybierać składniki, które dobrze się ze sobą komponują i wnoszą różnorodność smaku i konsystencji:
- Coś sycącego: mięso, owoce morza, jajka i/lub ser;
- Coś soczystego: pomidory, ogórki, owoce, karmelizowana cebula, itp.
- Coś chrupiącego: orzechy, ziarna lub grzanki, itp.
- Coś pikantnego (niekoniecznie ostrego): aromatyczne zioła, papryczka chili, posiekane marynowane warzywa, dojrzewający ser, smażony boczek, itp.
3) Sałatkę doprawiać dressingiem tuż przed podaniem na stół, żeby warzywa i liście sałaty dłużej pozostawały świeże i chrupiące.
To chyba wszystko! Czekam na Wasze opinie i wrażenia po stworzonych przez Was sałatkach!
Azjatycki dressing do sałatek:
W miarę rzadki dressing do sałatek dla potraw kuchni azjatyckiej. Bardzo dobrze łączy się z liśćmi sałaty, kapusty i ogórkami.
2 łyżki sosu sojowego
5 łyżek oleju sezamowego (można zastąpić dowolnym roślinnym)
2 łyżki ryżowego octu
1 ząbek czosnku, obrać
1 cm świeżego imbiru, obrać
1 łyżka nasion sezamu, podrumienić na suchej patelni
1) Wszystkie składniki na dressing, z wyjątkiem nasion sezamu, umieścić w czaszy blendera. Ubić do jednorodnej masy.
2) Dodać nasiona sezamu i dobrze wymieszać.
Klasyczny francuski sos sałatkowy:
Moja interpretacja najbardziej popularnego francuskiego sosu winegret (fr. Vinaigrette). Pasuje praktycznie do prawie wszystkich rodzajów warzyw i sałat.
9 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka nie ostrej musztardy
1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
Wszystkie składniki na sos winegret umieścić w małym naczyniu i ubić do jednorodnej masy.
Włoski dressing do sałatek:
W rzeczywistości we Włoszech sałatki doprawia się w bardzo prosty sposób. Oliwa i ocet balsamiczny lub sok z cytryny. Poniższy przepis na dressing jest nieco bardziej skomplikowany i bogatszy w smaku biorąc po uwagę włoski smak. Pasuje do wszystkich rodzajów warzyw i sałat. Ten dressing będzie również wspaniałym dodatkiem do warzyw z grilla.
9 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki octu balsamicznego
1 ząbek czosnku
1 gałązka bazylii, tylko liście
5 g sera grana padano lub parmezanu, drobno zetrzeć
Wszystkie składniki na dressing umieścić w czaszy blendera. Ubić do jednorodnej masy.
Ziołowy dressing do sałatek:
Wyrazisty w smaku dressing. Idealnie pasuje do każdego rodzaju zielonej sałaty i większości warzyw, zwłaszcza pomidorów. Świetne uzupełnienie smaku ugotowanych jajek jako dodatku do sałatek.
9 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki czerwonego octu winnego
1/2 cebuli szalotki, drobno posiekać (można zastąpić 1/4 małej czerwonej cebuli lub zwykłej)
1 gałązka estragonu lub kilka gałązek pietruszki albo gałązka tymianku, tylko liście, drobno posiekać
Oliwę i ocet wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać cebulę i wybrane zioła i dobrze wymieszać.
Ukraiński (ulubiony autorski) dressing do sałatek:
Ten dressing wymyśliłam spontanicznie, z miłości do ukraińskiej kuchni i jej regionalnych produktów. Wspaniale pasuje do różnych rodzajów sałaty, kapusty i warzyw. Szczególny smak temu dressingowi nadaje mak.
9 łyżek nierafinowanego oleju słonecznikowego
3 łyżki jabłkowego octu
1 łyżeczka miodu
1 łyżka ziarenek maku, podrumienić na suchej patelni
Olej, miód i ocet wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Dodać mak i dobrze wymieszać.
Amerykański dressing do sałatki coleslaw:
Kremowy gęsty dressing, który najlepiej pasuje do różnych rodzajów kapusty i twardych warzyw takich jak ogórki, pomidory, marchew, itp.
150 g majonezu
1 łyżeczka nie ostrej musztardy
2 łyżki jabłkowego octu
1 łyżeczka miodu
Wszystkie składniki na dressing umieścić w małym naczyniu i wymieszać do jednorodnej masy.
Dressing z boczkiem i serem pleśniowym:
Bogaty w smaku dressing, który idealnie pasuje do każdego rodzaju sałaty i większości warzyw, zwłaszcza pomidorów i ogórków.
9 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
20 g niebieskiego sera z pleśnią, pokruszyć
50 g boczku, rozdrobnić, podrumienić na suchej patelni
Wszystkie składniki na dressing umieścić w małym naczyniu i wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Kremowy dressing do sałatek:
Gęsty i kremowy dressing na bazie majonezu i śmietanki. Pasuje do większości rodzajów kapusty i twardych warzyw. Świetnie smakuje w formie dipu do świeżych warzyw lub chipsów.
80 g majonezu
80 ml śmietanki 20%
1 łyżeczka nie ostrej musztardy
1 łyżka białego octu winnego
1/4 pęczka cienkiego szczypiorku, drobno posiekać
1 łyżeczka kaparów, drobno posiekać
Wszystkie składniki na dressing umieścić w małym naczyniu i wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Hiszpański dressing do sałatek:
Niezwykły dressing z produktów, które są dumą Hiszpanii: migdały, ocet sherry (hisz. Jerez), pomarańcze i oliwa z oliwek. Dressing wspaniale nadje się do gorzkich rodzajów sałaty i nie tylko. Owocowo orzechowe nutki wzbogacą nawet najprostszą sałatkę.
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu sherry (hisz. Jerez)
Sok i rozdrobniona skórka z 1/2 pomarańczy
20 g migdałów bez skórki
Wszystkie składniki na dressing umieścić w czaszy blendera. Zmielić do jednorodnej masy.
Tajski dressing do sałatek:
Kremowy dressing z tajsko-malezyjskimi smakowymi motywami. Olej arachidowy zapewnia kremową konsystencję i służy jako baza tego niezwykłego dressingu.
1 łyżka oleju arachidowego
Sok z 1 limonki
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka słodko-kwaśnego sosu chili
Wszystkie składniki na dressing umieścić w małym naczyniu i wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!