Яйця по-флорентійськи
Для яиц по-флорентийски:
- 4 яйця-пашот
- 8 шматочків бекону
- 4 скибки шматки улюбленого хліба або 2 улюблені булочки, розрізати навпіл
- Цедра 1/2 лимона
- 200 грам свіжого шпинату
- 3 зубці часнику, почистити, розрізати навпіл
Для голландського соусу:
- 1/2 ст.л. білого винного оцту
- 1/2 ст.л. води
- 2 яєчних жовтки
- 125 грам вершкового масла
- Сік 1/2 лимона
- Сіль та цедра 1-го лимона
Дивіться відео як готувати яйця пашот:
1) Приготувати яйця-пашот.
2) Приготувати голландський соус:
Приготувати водяну баню і тим часом в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.
- Розтопити вершкове масло в окремій посудині. Тримати в теплі.
- Розташувати миску на водяній бані. Можна використовувати ту ж каструлю в якій варились яйця. Вода не повинна кипіти і важливо, щоб дно миски не торкалось води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка загусати.
- Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло, продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Зняти миску з голландським соусом з водяної бані.
ПОРАДА: Якщо вам здається, що все втрачено і Ваш соус може згорнутись у будь-яку хвилину, слід зняти його з водяної бані і збивати вінчиком, так енергійно, як Ви тільки можете, поки критичний етап не буде пройдено.
Спробувати голландський соус на смак, приправити його сіллю та перцем і ще невеликою кількістю лимонного соку, за бажанням.
3) У той же час, на велику сковорідку викласти в один шар смужки бекону і обсмажувати до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.
4) У ту ж сковорідку викласти шпинат і зубці часнику, та мішати, поки шпинат повністю зм'якне. Посолити до смаку й перемішати. Додати цедру лимона й ще раз добре перемішати.
5) Якщо використовуєте булочки, розрізати їх навпіл і підсушити у тостері чи на сухій сковорідці. Якщо скибки хліба, тоді підсушити їх.
6) Складання яєць по-флорентійськи:
На тарілки покласти по 2 скибочки хліба чи по 2 половинки булки, змастити їх невеликою кількістю соусу і викласти шпинати.
Зверху викласти шматочки бекону та по яйцю-пашот і полити все теплим голландським соусом.
Приправити яйця по-флорентійськи чорним меленим перцем і подавати одразу ж.
Смачного!