Яловичий суп з манними кльоцками

Для супу:

1 велика яловича гомілка (700-800 грам) (можна використати грудинку, ребра, тощо)
2 ст.л. рослинної олії
1/2 кореня селери, почистити, порізати брусками
2 цибулини, почистити, розрізати кожну навпіл
2 великі морквини, почистити, порізати брусками
2 горошини духмяного перцю
1 ч.л. чорного перцю горошком
2 шт. гвоздики
Сіль до смаку
Вода

Для манних кльоцків:

300 мл яловичого бульйону (той в якому варилось м'ясо)
30 грам вершкового масла
1/2 ч.л. солі
180 грам манки
1 яйце
1/4 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти

Крім того:

1 морквина, почистити, порізати півкружечками
1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти

1) У великій 5-ти літрові каструлі, на середньому вогні розігріти олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум'янити з обох боків.

2) Додати до м'яса усі овочі та спеції (спеції можна покласти в спеціальне ситечко або загорнути в марлю), посолити все до смаку й залити доверху каструлі водою.

3) На середньому вогні довести воду до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 2-2,5 години, час від часу знімаючи піну, поки м'ясо почне відставати від кісток.

4) Коли бульйон практично готовий й м'ясо добре зварене, приготувати тісто для кльоцків. Для цього, бульйон, вершкове масло та сіль помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння на середньому вогні.

5) Всипати манку й прогрівати, мішаючи, поки маса з манки почне відставати від стінок каструлі.

6) Зняти з вогню й перекласти манку у глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Додати зелень петрушки, добре вимішати масу й як та трішечки охолоне, додати яйце й добряче, інтенсивно вимісити або ж збити до однорідності.

7) Бульйон повністю відцідити. 1,5 л помістити у 3-х літрову каструлю, якщо потрібно, посолити до смаку й додати порізану моркву. Поставити на середній вогонь й варити до готовності моркви, не даючи бульйону інтенсивно кипіти.

8) М'ясо з бульйону відділити від кісток й порізати порційними шматками.

9) Решту бульйону помістити у 2-х літровий сотейник, повинно бути приблизно 1,2 л рідини, якщо її не достатньо, то долити до необхідної кількості водою. Довести до кипіння і якщо потрібно, трішки досолити. З тіста для кльоцків, вологими руками формувати невеликі кульки, розміром з волоський горіх й партіями, по 5-6 шт. опускати у киплячий бульйон. Варити приблизно 1 хвилину від спливання кльоцків на поверхню. Дістати шумівкою на чисту тарілку.

10) Так, партіями, відварити до готовності кльоцки з усього тіста.

Для подачі, кльоцки викласти у сервірувальний посуд, в кожну тарілку покласти трішки вареного м'яса й залити гарячим бульйоном з морквою. Посипати все зеленню петрушки, при бажанні приправити чорним, свіжо змеленим перцем й подавати до столу негайно!

P.S. Відварені кльоцки зберігати в холодильнику, в ємності, що щільно закривається. А м'ясо можна покласти до бульйону зі звареною морквою.

Смачного!