Тайський салат з яловичиною (Yum Nua)

27 січня 2021 р.

Категорії: Азійська кухня, Яловичина, Фітнес рецепти, Комплексні салати

Салат з яловичини з північного регіону Таїланду. Як усі тайські страви, і цей яловичий салат простий у приготуванні й дуже яскравий смаком. Недавно сидячи з чоловіком на кухні згадувала мою першу подорож до Таїланду, коли була студенткою, з батьками, й мала лиш 18 років та сильне бажання пізнавати все навколо. Це була дослівно приголомшлива подорож, моя перша подорож до Азії і те, що мене вразило окрім сотень тисяч мотоциклів навколо, абсолютно іншого, так метушливого світу, але з ввічливістю та усмішками в будь-якій ситуації, так це їжа, яка просто викликає вибух смакових рецепторів. З першого шматочка будь-якої страви не можеш зрозуміти як це можливо і що це за аромати, післясмаки… Лиш розумієш, що хочеш ще. І цей салат така собі квінтесенція тайського смаку, який ще так легко відтворити дома. Довше все збирати та нарізати, ніж по суті готувати, а смак таки не залишає байдужим. Крім того, як додатковий бонус, страва ще має не так багато калорій (хоч це залежить від жирності стейку), адже немає ніякого жиру в заправці, трави, помідорки черрі, перчик чілі і м’ясо. Корисно та дуже смачно: соковита яловичина, солодкаві помідорки, пряні трави, пікантний перець й солонаво кисла заправка з хрустким арахісом, що все поєднує та довершує. Таку страву можна сміливо готувати на особливі романтичні вечері, оскільки це швидко й напрочуд смачно.

І тепер по приготуванню, а скоріш по інгредієнтах. Не можна замінити стейк якоюсь невідомою частиною туші. Можна взяти вирізку, в крайньому разі телячий товстий край, але не змінювати м’ясо о так собі, бо не хотілось в магазин йти. Тоді краще готувати щось інше, з того що є, а цей салат залишити собі на час, коли буде відповідний шматок м’яса. Адже його потрібно лиш швидко обсмажити і інші частини туші будуть розчаровуюче жорсткі.

І щодо трав, щоб відчути всю смакову гамму, я таки рекомендую зібрати всі 3 види ароматних трав. Повірте, - це варто того. Вони доповнюють одна одну й забути той смак не можливо.

Щодо інших інгредієнтів, то часом такий салат зустрічається з огірком, а не з помідорами. А дехто додає до нього ще й стебло лимонного сорго, тобто лемонграсу. Я Вам пропоную ознайомитись з моєю інтерпретацією тайського салату з яловичини.

Тайський салат з яловичиною (Yum Nua) - 1

2 порції:

Інгредієнти

1 середній яловичий стейк (до 300 грамів)
3 гілки м’яти, посікти
2 стебла зеленої цибулі, посікти
½ пучка кінзи, посікти
2 цибулини шалот, дрібно порізати
6-8 помідорок черрі, розрізати кожну навпіл
1-2 дрібних перчики чілі (або 1 великий), посікти
30 грам арахісу, підрум’янити на сухій сковорідці
Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
Олія для смаження
Сіль до смаку

Для заправки:

3 ст.л. рибного соусу
Сік 1-го лайма
1 ч.л. коричневого цукру

1) На середньому вогні розігріти сковорідку з товстим дном. Додати олію. Стейк посолити з обох боків й викласти у сковорідку. Добре підрум’янити з усіх сторін, смажити до бажаної стадії готовності.