Тартар з яловичини з кедровими горішками
Інгредієнти
- 200 грам яловичини (товстого краю або вирізки), добре охолодити
- 3 ст.л. каперсів, дрібно порізати
- 3 филе філе анчоусів, дрібно порізати
- 2 цибулини шалот (або 1/2 червоної цибулини), дрібно порізати
- 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
- 4 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. бальзамічного оцту гарної якості
- Сіль за смаком
- 40 грам кедрових горішків
- Сухарі Мельба з чорного хліба для подачі
1) У сковороді, на сильному вогні, розігріти оливкову олію. Швидко обсмажити поверхню м'яса з усіх боків, щоб та лише злегка підрум'янилася.
Відразу ж зняти з вогню, перекласти на кухонну дошку і дрібно посікти ножем.
2) М'ясо перекласти в глибоку миску. Додати каперси, цибулю, анчоуси, перець, сіль, оцет і оливкову олію, що залишилася.
Добре перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.
3) Кедрові горішки крупно посікти і підрум'янити на сухій сковороді.
Зняти з вогню і дати повністю охолонути на сковороді.
4) Для подачі, тартар утрамбувати в невеликі кулінарні кільця (круглі форми для вирізання печива також годяться для цієї цілі), а зверху викласти кедрові горішки.
За бажанням, поруч можна подати стружки сиру Пармезан (стругати за допомогою овочечистки), додатково скропити страву бальзамічним оцтом і посипати все меленим рожевим перцем. Але це вже менш важливі деталі, які можна упустити.
Приємного Вам куштування!