Тартар з яловичини з кедровими горішками
Категорії: День Св. Валентина, Яловичина, Особлива подія, Холодні закуски, Фітнес рецепти
На такий тартар можуть спокуситися навіть вразливі та іпохондричні натури. Бо перед самим приготуванням йде обсмажування цілого шматка м'яса. Я це роблю насамперед для отримання смаку, який виникає завдяки реакції Майяра, простими словами - рум'янцю. Але вразливим особам, напевно, буде приємно дізнатися, що ті жахливі бактерії, яких часто бояться такі люди, живуть на поверхні м'яса, а всередині м'яза тварини (того ж таки шматка м'яса), їх просто немає. Так що теоретично, якщо кухонні поверхні й прилади чисті (як відомо на кухні живе куди більше бактерій ніж в середньостатистичній туалетній кімнаті :-)), а руки вимиті, такий тартар набагато безпечніший і "стерильніший".
Тартар після змішування можна подати відразу, але якщо залишити його на годинку в холодильнику, смак стає більш гармонійним. Подавати такий тартар найкраще з тостами Мельба з чорного хліба. Про ці тости, і як їх приготувати, читайте ТУТ.
Ох, як смакує такий тартар у спекотний день з дуже холодним сухим ігристим вином ... Це просто свято, не тільки живота, а ще й душі гурмана :-) Воістину гедоністична насолода!
Інгредієнти
- 200 грам яловичини (товстого краю або вирізки), добре охолодити
- 3 ст.л. каперсів, дрібно порізати
- 3 филе філе анчоусів, дрібно порізати
- 2 цибулини шалот (або 1/2 червоної цибулини), дрібно порізати
- 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
- 4 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. бальзамічного оцту гарної якості
- Сіль за смаком
- 40 грам кедрових горішків
- Сухарі Мельба з чорного хліба для подачі
1) У сковороді, на сильному вогні, розігріти оливкову олію. Швидко обсмажити поверхню м'яса з усіх боків, щоб та лише злегка підрум'янилася.
Відразу ж зняти з вогню, перекласти на кухонну дошку і дрібно посікти ножем.
2) М'ясо перекласти в глибоку миску. Додати каперси, цибулю, анчоуси, перець, сіль, оцет і оливкову олію, що залишилася.
Добре перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.
3) Кедрові горішки крупно посікти і підрум'янити на сухій сковороді.
Зняти з вогню і дати повністю охолонути на сковороді.
4) Для подачі, тартар утрамбувати в невеликі кулінарні кільця (круглі форми для вирізання печива також годяться для цієї цілі), а зверху викласти кедрові горішки.
За бажанням, поруч можна подати стружки сиру Пармезан (стругати за допомогою овочечистки), додатково скропити страву бальзамічним оцтом і посипати все меленим рожевим перцем. Але це вже менш важливі деталі, які можна упустити.
Приємного Вам куштування!
Телячий тартар по рецепту моєї мами
12 вересня 2014 р.
Корейський тартар з яловичини з фруктами (Yukhoe)
27 вересня 2014 р.
Мій тартар з яловичини
30 вересня 2014 р.
