Ростбіф під тапенадом

Інгредієнти

1-1,5 кг яловичини (спинна частина, огузок, кострець)
500 грам помідорок черрі, бажано на гілці
1 голівка часнику, видалити верхнє лушпиння, розділити на зубці, не чистити
1 велика цибулина, почистити, розрізати на 8 частин
Оливкова олія для скроплювання овочів
Сіль до смаку

Для тапенаду:

100 грам чорних оливок (вага без кісточок)
1 філе анчоуса
1 зубець часнику
1 ст.л. каперсів
Цедра 1-го лимона
1/2 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. червоного винного оцту

1) М'ясо помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником та обв'язати кулінарною ниткою для запікання.

2) Усі інгредієнти для тапенаду помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Рівномірно розподілити отриманий тапенад по поверхні м'яса й викласти м'ясо на велику тарілку чи тацю.

3) Яловичину не щільно прикрити фольгою та поставити в холодильник маринуватись на 8-12 годин (до 24-х годин)

4) За 1 годину до запікання, внести м'ясо до кухні та залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180 ᵒС. А м'ясо перекласти у жаротривкий посуд. Навколо яловичини викласти помідорки черрі, сегменти цибулі та зубці часнику. Посолити до смаку та скропити оливковою олією.

5) Вставити яловичину до розігрітої духовки і пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60°С, якщо користуєтесь термометром, близько 25 - 35 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С близько 45 хвилин, для повної готовності.

6) Дістати ростбіф з духовки, перекласти на чисту тарілку, видалити кулінарну нитку і залишити на 20 хвилин "відпочити". Щоб м'ясо не втрачало температуру надто швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.

Після відпочинку м'яса, ростбіф можна нарізати та подавати до столу.

Смачного!