Яловичина

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина

3-4 порції

  • 800 грам бичачих хвостів
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 3 -4 картоплини
  • 2 середні цибулини, порізати півкільцями
  • 70 грам томатної пасти
  • 300 мл червоного сухого вина
  • 300 мл бульйону (курячого або яловичого)
  • 1 морква, порізати кружечками
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно порізати
  • 3 гілки тим'яну, тільки листя
  • 3 горошини духм'яного перцю
  • Сіль до смаку
Час приготування: 3 години 

1) Бичачий хвіст порізати на порційні шматки. Зручно робити надрізи в суглобах. Обсмажити з усіх боків на олії. 

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 1

Перекласти у велику каструлю для тушкування. 

2) В сковорідку, де обсмажувались хвости, покласти цибулю. 

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 2

Тушкувати до прозорості і додати томатну пасту. 

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 3

Гарненько перемішати і обсмажувати 1 хвилину. (Увага! Томатна паста легко пригорає. Будьте пильні!). Влити вино і, помішуючи, ретельно зішкрібаючи з дна всі найароматніші частинки, довести до кипіння. 

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 4

3) Перелити вино з цибулею до хвостів. Додати моркву, бульйон, сіль за смаком, цедру апельсину, духмяний перець і тим'ян. Добре перемішати і поставити на середній вогонь.

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 5

Як тільки печеня почне кипіти, зменшити вогонь до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, залишаючи невеликий отвір, щоб частина рідини могла випаровуватись. (Так легше контролювати і консистенцію, і температуру приготування). Тушкувати 1 годину 30 хвилин.

4) За 20 хвилин до закінчення зазначеного часу, почистити картоплю і відварити до напівготовності у великій кількості підсоленої води. 

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 6

Картопля має бути ще твердою в середині. Відцідити. 

5) Перекласти картоплю до печені, розташовуючи її так, щоб вона максимально була покрита соусом. 

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 7

Тушкувати все разом ще 30 хвилин. 

6) (А тепер - тортури:-)). Зняти печеню з вогню, злегка перемішати, посипати свіжим тим'яном, вдихнути прекрасний аромат печені, накрити кришкою і відставити на 30 хвилин в тепле місце або просто залишити там де було. Печеня повинна "настоятись", а м'ясо "дійти" і "відпочити". Повірте, варто почекати!

Поки печеня "відпочиває", приготувати простий улюблений салат або дістати квашені огірки з банки (вони оптимально пасують до страви). 

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина - 8

 

Нехай кожен дегустатор отримає по картоплині, щедрій порції хвоста та соусу. 

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin