Найсоковитіший ростбіф повільного приготування
Інгредієнти
- 1 цільний шматок яловичини (1,4-1,8 кг), кострець, спинна частина і т.д.
- Сіль до смаку
- 1 ст.л. паприки
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 6 ст.л. рослинної олії
1) М'ясо помити, обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю, перцем, паприкою, часником і 2 ст.л. рослинної олії.
Якщо бажаєте - обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно краще тримало форму. (Як це зробити дивіться нижче)
2) На середньому вогні розігріти велику сковорідку (краще всього з нержавіючої сталі або чавунну), додати решту рослинної олії, викласти м'ясо на сковорідку. Смажити по 4 хвилини з кожного боку. М'ясо не чіпати, лише перевертати кожні 4 хвилини !! Повинна утворитись гарна шкірочка.
3) Розігріти духовку до 120˚ С.
4) М'ясо перекласти на решітку поставлену на жаротривкий посуд.
Якщо такої немає - розташувати м'ясо прямо на дні жаротривкого посуду. Вставити ростбіф в духовку і запікати, час від часу повертаючи, 3-4 години, поки температура в середині м'яса підніметься до 60Сᵒ, якщо користуєтесь термометром, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 ᵒС, для повної готовності, за світовими стандартами перетримане м'ясо (well done).
5) Дістати печеню з духовки.
Ростбіф дістати й перекласти на решітку, поставлену на чисту тарілку або блюдо і залишити «ВІДПОЧИТИ»! Видалити кулінарну нитку і 15-20 хвилин після виймання ростбіф не чіпати! Тим часом приготувати соус з хроном чи інший улюблений соус. Рецепт вершкового соусу з хроном дивіться ТУТ.
Смачного!
