Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів
Інгредієнти
- 1 нога молодого баранчика на кістці (приблизно 2-2,5 кг)
- 1 голівка часнику, почистити
- 5 гілочок гілочок розмарину, тільки голочки
- 1 ст. л. солі
- 2 ч. л. чорного перцю, потовкти
- 50 мл оливкової олії
- 900 грам невеликої картоплі, добре вимити
- 500 грам моркви, почистити, крупно порізати
1) Баранячу ногу промити, обсушити паперовим рушником.
2) Добре натерти сіллю та перцем. Зубчики часнику розрізати навпіл. Нашпигувати ніжку розмарином і часником: за допомогою ножа в різних місцях поробити отвори в м'ясі, в ці «дірки» вкласти по пів зубчика часнику і кілька голочок розмарину. І так по всій поверхні. (Але без фанатизму!)
Ніжку поставити на 2 години в прохолодне місце.
3) За годину до запікання, внести ніжку в кухню, щоб вона прогрілась до кімнатної температури.
4) Духовку розігріти до 200 ˚С.
5) У великому жаротривкому посуді розкласти картоплю і порізану моркву. Овочі посолити і змастити 30 мл оливкової олії. Зверху розташувати баранячу ногу і також змастити оливковою олією (20 мл достатньо).
6) Вставити баранячу ногу в розігріту духовку і запікати 25 хвилин. Зменшити температуру до 160˚ С і запікати ще 70-80 хвилин.
7) Вийняти ногу з духовки і залишити «відпочити» на 20-25 хвилин перед нарізкою.
8) Соки що виділились, злити у великий кухоль, зачекати хвилину щоб жир піднявся вгору і обережно зняти його, ложка за ложкою. Сік, що залишиться, перелити в соусницю.
Подавати ніжку з запеченими овочами, поливаючи соками які виділились в процесі запікання.
Смачного!