Закваска для журка (Zakwas na żurek)
Інгредієнти
- 500 мл води, кип'яченої, охолодженої
- 10 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)
- 4 зубка часнику в лушпинні, розчавити
- 2-3 лаврових листи
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 шматок житнього хліба
1) У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.
2) Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. (У мене це поличка над духовкою). Залишити ферментуватися 3-5 днів, кожного дня помішуючи.
Ви повинні відчути кислий запах, як з банки з квашеними огірками. Закваска готова.
3) Процідити закваску через мілке сито в чисту пляшку, все, що залишилося в ситі, викинути. Закрити пляшку пробкою.
Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше місяця. Частину борошна, яка потрапила в пляшку, з часом осяде на дно. Так має бути. Це борошно потрібне для того, щоб журек в кінці приготування трохи загус.
Перед використанням закваски пляшку добре струсити.
Смачного!