Яворівський пиріг
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 10 грам свіжих дріжджів ТМ «Духмяна Хата»
- 8 грам солі
- 15 грам цукру
- 50 мл олії (у мене оливкова, може бути соняшникова)
- 120 мл води
Для начинки:
- 1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
- 100 грам сала, в ідеалі копченого, дрібно порізати (можна замінити такою ж кількістю олії, для пісної версії)
- 3 цибулини, почистити, порізати кубиками
- 150 грам сухої гречки
- Сіль до смаку
- Чорний свіжозмелений перець до смаку
Крім того:
- 3-4 ст.л. молока (або міцного чорного чаю для пісної версії)
- Борошно для посипання поверхні
1) За день до приготування пирога, приготувати тісто. Для цього, в глибоку миску чи чашу планетарного міксера влити воду й додати дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, сіль, цукор та олію
й вимісити до однорідного гладкого тіста, 2-3 хвилини в чаші планетарного міксера, на середніх обертах або ж 4-6 хвилин руками. Викласти тісто в глибоку миску. Накрити кришкою й поставити в холодильник на 14-24 години. (Можна до 3-х діб залишити)
3) В день приготування, дістати тісто з холодильника й залишити на кухонній поверхні, доки готуєте начинку.
4) У глибоку сковорідку помістити сало й поставити на середній вогонь. Смажити, помішуючи, доки витопиться якомога більше жиру з сала.
5) Додати цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне й почне золотавіти. Зняти з вогню.
6) Картоплю відварити у підсоленій воді до готовності, відцідити й добре потовкти.
7) Гречку помістити в глибоку миску й залити доверху окропом, залишити на 1 хвилину й відцідити.
8) Одразу ж перекласти гречку до гарячої картоплі. Добре вимішати. Додати цибулю зі шкварками й ще раз вимішати.
9) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
10) Тісто не надто тонко розкачати, пластом приблизно 45 х30, на присипаній борошном поверхні.
11) На тісто, викласти начинку, як показано на фото.
12) А далі загорнути начинку в тісто, намагаючись не натягувати його. Заліпити тісто зверху.
13) Прямокутну жаротривку форму застелити пергаментом й викласти у неї пиріг швом донизу. Обережно розрівняти пиріг з начинкою руками, надаючи йому розміри форми. Рівномірно проколоти тісто, наскрізь, щоб виходила зайва пара.
14) Змастити пиріг молоком й вставити до розігрітої духовки. Пекти 40-50 хвилин, доки тісто повністю пропечеться, а пиріг підрум’яниться.
15) Дістати спечений пиріг з духовки, залишити на 5 хвилин у формі,
далі обережно тягнучи за пергамент, дістати пиріг з форми.
Подавати яворівський пиріг теплим чи холодним, зі сметаною чи соусами. Чудово до пирога підійде вершково-цибулевий соус (той що до м’яса, але й до пирога він буде відмінним), вершковий соус з хроном чи навіть американський ранч соус зі свіжими травами (нехай пробачать мені традиціоналісти:-)).
Смачного!
