Вирізка зі свинини в тісті філо з грибним соусом
Інгредієнти
- 6 листів філо
- 40 грам вершкового масла, розтопити
- 1 середня свиняча вирізка
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. сушеного майорану
- ½ ч.л. білого меленого перцю (можна замінити чорним)
- 60 грам сиру напівтвердого сиру (у мене Чеддер), натерти на тертці з великими дірочками
- 40 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
- 1 яйце для змащування тіста
- Олія для змащування форми
Для соусу:
- 1 ст.л. олії
- 10 грам вершкового масла
- 400 грам глив, порізати не надто дрібно
- 1 цибулина, порізати смужками
- ½ ч.л. сушеного майорану
- ½ ч.л. білого меленого перцю
- 1 ч.л. мелених сушених білих грибів
- 100 мл води чи бульйону
- 100 мл вершків 30%
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) М’ясо посолити й натерти майораном та перцем.
3) Перший лист тіста філо розстелити, на нього викласти 20 грамів напівтвердого сиру вздовж тіста. Викласти м’ясо на сир.
4) Зверху присипати ще такою ж кількістю сиру й обережно, але доволі туго, загорнути м’ясо в тісто.
5) Далі змастити наступний лист тонким шаром масла, посипати невеликою кількістю обидвох видів сиру й зверху викласти загорнуте м’ясо. І так повторити з рештою листів тіста.
6) Загорнути м’ясо останнім листом й викласти у змащений олією жаротривкий посуд.
7) Вставити м’ясо до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки внутрішня температура м’яса сягне 60-65ᵒС, або ж верх добре підрум’яниться й при проколюванні (для кращої видимості краще проколювати збоку), з під тіста потечуть прозорі соки.
8) Поки м’ясо печеться, приготувати соус. У глибокій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію та масло. Додати цибулю, трішки посолити й смажити до м’якості.
9) Додати гливи й смажити, помішуючи, доки випарує вся рідина яку пустять гриби. Додати сушені гриби, майоран, чорний мелений перець й смажити усе, помішуючи ще одну хвилину. Влити воду чи бульйон та вершки. Досолити до смаку, довести до кипіння й варити, час від часу перемішуючи усе, доки частина рідини випарує, а соус стане трішки густішим.
10) Дістати м’ясо з духовки й залишити на 10 хвилин як є, щоб спав жар і м’ясо відпочило. Далі порізати порційними шматками й подавати разом з соусом.
Смачного!
