ВеликденьУкраїнська кухняСвининаРіздвоСвоїми руками

Українська домашня ковбаса

Інгредієнти

  • 1,5 кг свинячого окосту(стегнова частина)
  • 1 кг свинячої лопатки
  • 0,5 кг свинячої животини
  • 250 мл дуже холодної води
  • 1 голівка часнику, видавити
  • Свинячі тонкі чищені кишки (Приблизно 6 м, але краще мати більше на випадок тріскання)

Приправи:

  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 2 ст.л. зернят гірчиці
  • 30 грам солі
  • 1 ст.л. цукру

1) Окіст порізати великими кубиками (1,5-2 см). 

Українська домашня ковбаса - 2

Половину животини порізати дрібними кубиками, половину змолоти на м'ясорубці, використовуючи ситко з більшими дірками, якщо є вибір. 

Українська домашня ковбаса - 3

Так само змолоти на м'ясорубці всю лопатку. Перемішати все м'ясо разом.

2) В невеликій посудині змішати усі приправи. 

Українська домашня ковбаса - 4

Перемішати і разом з часником додати до м'яса. Добре перемішати.

Українська домашня ковбаса - 5

3) М'ясо з приправами мішати чистими руками 5-8 хвилин, підливаючи порціями воду, поки маса не зробиться більш клейкою та збитою. Накрити посуд з масою харчовою плівкою чи кришкою та поставити в холодильник на 24 години маринуватись.

Українська домашня ковбаса - 6

4) Наступного дня, не надто щільно наповнити кишки м'ясною масою, розділяючи на ковбаски потрібної довжини, шляхом перекручування кишки в потрібному місці. Кінці кишок зв'язати кулінарною ниткою або вільним краєм кишки.

Українська домашня ковбаса - 7
Українська домашня ковбаса - 8

5) Поколоти кишку в кількох місцях перед термічною обробкою.

Українська домашня ковбаса - 9

Якщо не плануєте з'їсти всю ковбасу одразу, тоді рекомендую не пекти всю одразу в духовці, а лише ту частину, яку збираєтесь з'їсти найближчим часом.

Українська домашня ковбаса - 10

Решту рекомендую відварити до готовності, в ледь киплячій воді, не довше 10-15 хвилин, поки не почне витікати з ковбаси прозорий сік при проколюванні. Потім відцідити, повністю охолодити і порціями заморозити.

Українська домашня ковбаса - 11

Не оброблену термічно ковбасу можна тримати в холодильнику до 3-4-х днів, в залежності від свіжості м'яса, яке купили.

Якщо плануєте домашню ковбасу запікати:

- Духовку розігріти до 180 °С.

- На пательні або на деку, скрутити ковбасу кільцем або декількома меншими кільцями і в проміжки, щоб було більш ароматно, повпихати зубці однієї голівки часнику. Такий часник буде особливим присмаком.

Українська домашня ковбаса - 12

- Пекти ковбасу в розігрітій духовці поки при проколюванні не почне витікати прозорий сік, приблизно 20 хвилин.

Українська домашня ковбаса - 13

Подавати зі смаженою цибулею, хроном та печеною картоплею або картопляним пюре.

Українська домашня ковбаса - 14

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin